Che faccio per cena? Le cotolette di zucca: crosticina croccante e ripieno morbidissimo

Stasera faccio le cotolette di zucca per cena: fuori una crosticina croccante e dentro tanta morbidezza, un capolavoro.

Anche voi avete in frigo un pezzo di zucca che aspetta solo di essere cucinato? Ecco, io dovevo proprio sbrigarmi a usarlo e, così ho deciso di farci delle cotolette sfiziose per cena. Devo dirlo, sono un capolavoro: croccanti fuori e morbide dentro, a tavola vogliono fare tutto il bis.

No, non accendo il forno: so che molti prima tostano la zucca e poi la riducono in crema, ma io preferisco fare tutto in padella. Così riesco anche ad aromatizzarla a mio piacimento. Vi spiego subito come procedere, è davvero facilissimo.

La ricetta delle cotolette di zucca: un capolavoro di semplicità

Se pensate di poter usare la zucca solo per le classiche ricette salate o, al massimo per una torta aromatica vi sbagliate di grosso. Io qualche settimana fa ci ho fatto dei browinies con aggiunta di cioccolato che sono stati una delizia. Oggi, però, avevo bisogno di qualcosa di stuzzicante per cena: e che c’è di meglio delle cotolette?

Ingredienti per 4 persone

• 500 grammi di zucca;
• 60 grammi di parmigiano grattugiato;
• 70 grammi di pangrattato;
• 1 uovo;
• Sale e pepe quanto basta;
• 1 spicchio di aglio;
• Aromi a piacere;
• Olio d’oliva quanto basta.

Preparazione

La ricetta delle cotolette di zucca: un capolavoro di semplicità – foto gemini – buttalapasta.it

1. Iniziamo pulendo la zucca: togliamo la buccia, i semi e i filamenti interni, poi andiamo a tagliarla a pezzi;
2. Prendiamo una padella, scaldiamo al suo interno un giro d’olio d’oliva con lo spicchio d’aglio e quando sarà dorato aggiungiamo i cubetti di zucca;
3. Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco medio, con un goccio d’acqua se occorre, finché la zucca non diventa tenera, quindi eliminiamo l’aglio e aromatizziamo a nostro gusto (io uso in genere prezzemolo o rosmarino);
4. Spegniamo la fiamma e andiamo a schiacciare la zucca con una forchetta;
5. Riversiamo il composto in un recipiente, lasciamo intiepidire e aggiungiamo l’uovo, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe;
6. Mescoliamo bene il composto e uniamo una parte del pangrattato: regoliamoci a occhio, quanto basta per ottenere una consistenza compatta e appiccicosa,
7. Formiamo delle palline, schiacciamo per dare la classica forma della cotoletta e andiamo a rotolarle nel pangrattato rimasto;
8. Scaldiamo l’olio per friggere in una padella antiaderente e immergiamo le cotolette lasciando dorare su entrambi i lati;
9. Sgoccioliamole su carta assorbente e insaporiamo con un pizzico di sale prima di servire.