Ciambellone salato “nuvola”: il trucco dello yogurt per non farlo diventare secco

Stanco del solito ciambellone salato asciutto e gommoso? Ti svelo il mio trucco dello yogurt greco per un risultato ‘nuvola’ che resta soffice per 3 giorni. Provalo con zucchine e pancetta: la cena svuota frigo che non ti aspetti.

Ciambellone salato “nuvola”, la delizia rustica che ti risolve ogni situazione, in ogni stagione. Se hai bisogno di un pranzo diverso dal solito, di una cena sfiziosa o di qualcosa di buono da portare fuori casa e che non sia il solito panino, allora il Ciambellone salato “nuvola” è quello che fa per te. E se lo prepari seguendo questa ricetta, sarà anche bello morbido. Fragrante all’inizio e poi sufficientemente morbido da risultare super gustoso anche nei giorni seguenti.

Non lo avresti mai immaginato, ma il segreto per garantire questa sofficità al ciambellone è rappresentato dallo yogurt greco. Non devi aggiungere più olio ma soltanto fare uso di un po’ di yogurt, per l’appunto. E poi c’è un ripieno che ti conquista.

La ricetta del Ciambellone salato “nuvola”

Lo yogurt greco è l’ingrediente segreto, poi ci vogliono farina 00, uova fresche, olio di semi e Parmigiano. Ed anche zucchina, pancetta, scamorza, lievito istantaneo, pepe nero e sale.

Ingredienti per 4-6 persone (stampo da 24 cm)

• farina 00 300 g setacciata
• uova fresche 3 medie (tirale fuori dal frigo mezzora prima)
• yogurt greco bianco 1 vasetto da 125 g
• olio di semi di girasole 100 ml
• Parmigiano grattugiato 60 g
• zucchina media 1 (circa 150 g)
• pancetta affumicata a cubetti 120 g
• scamorza affumicata 120 g tagliata a cubetti piccoli
• lievito istantaneo per torte salate 1 bustina (tipo il Pizzaiolo)
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Procedimento

1. Per preparare il tuo Ciambellone salato “nuvola”, sciacqua ed asciuga anzitutto la zucchina, poi grattugiala a fori larghi e mettila in un canovaccio, strizzandola con tutte le tue forze. Farle perdere tutta la sua acqua.
2. Prendi una padellina, fai saltare la pancetta per qualche minuto senza grassi e rendila bella croccante, spegnendo la fiamma appena avvertirai il suo profumo.
3. Ed all’interno di una ciotola grande, monta le uova con una frusta a mano insieme ad un pizzico di sale e pepe. Non serve la planetaria, basta che siano belle schiumose. Aggiungete lo yogurt e l’olio a filo, continuando a mescolare.
4. Unisci quindi la farina e il lievito setacciati un po’ alla volta. Se l’impasto ti sembra troppo duro, non spaventarti: le zucchine aggiungeranno ancora un briciolo di umidità. Aggiungi quindi il Parmigiano grattugiato.
5. E nella zucchina strizzata sistema pure la pancetta tiepida ed i cubetti di scamorza. Poi mescola con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
6. Fatto questo, imburra ed infarina bene uno stampo rotondo da ciambella. Versa il composto e livellane la superficie. E fai cuocere in forno a 180° in modalità statica pre-riscaldata per circa 40-45 minuti. Fai sempre la prova stecchino: alla fine, per assicurarti che al termine il tuo Ciambellone salato “nuvola” esca del tutto asciutto.

Trucchi e consigli: lo sbaglio che in tanti fanno è mettere la zucchina cruda ed intera, ma questo rovina la lievitazione. Devi invece tagliarla e strizzarla totalmente. E la presenza dello yogurt serve a fare da contrasto con la scamorza ed a rendere tutto molto più saporito.