Col risotto al mandarino mi sento proprio una chef: sono corsi tutti in cucina solo per il profumo

C’è un piatto che mi fa sempre sentire una vera chef: il risotto al mandarino, così profumato che tutti corrono in cucina.

Sono dell’idea che ogni stagione porti con sé piatti unici e squisiti di cui bisogna fare il pieno finché è periodo. E, ovviamente, con il freddo invernale a farci rabbrividire al risotto non si può proprio rinunciare. Quando faccio quello al mandarino a casa mia corrono tutti in cucina: basta il profumo, mi fa sentire proprio una chef.

La cosa più pazzesca di questo piatto è che con pochi spicci vi sembrerà davvero di mangiare in un ristorante stellato: cremosità, aroma e gusto si mescola insieme per dar vita ad una pietanza da veri re.

La ricetta del risotto al mandarino: vedi come tutti corrono a tavola, basta il profumo

Devo dire che, quest’anno, di risotti ne ho sperimentati diversi e tutti particolari. Ricordate quello alle mele? Per non parlare della versione alla melagrana che sembrava un quadro dipinto. Bisogna riconoscere, però, che questo al mandarino è di sicuro il più profumato di tutti: l’acquolina in bocca è assicurata.

Ingredienti per 4 persone

• 4 mandarini;
• 340 grammi di riso;
• Brodo quanto basta;
• 60 grammi di parmigiano grattugiato;
• Olio d’oliva quanto basta;
• Sale e pepe quanto basta.

Preparazione

La ricetta del risotto al mandarino: vedi come tutti corrono a tavola, basta il profumo – buttalapasta.it

1. Iniziamo lavando i mandarini e grattugiando la buccia;
2. Passiamo a spremerli e poi andiamo a filtrare il succo che abbiamo ottenuto;
3. Prepariamo una padella capiente o un tegame largo e al suo interno scaldiamo un filo d’olio d’oliva;
4. Uniamo il riso e lasciamo tostare;
5. Accorpiamo la buccia di mandarini e rimescoliamo, lasciando soffriggere qualche istante;
6. Riversiamo nella padella o nel tegame anche metà del succo di mandarini e lasciamo sfumare;
7. Accorpiamo brodo quanto basta per coprire a pelo il riso;
8. Facciamo cuocere il tempo necessario al riso per intenerirsi, rimescolando spesso e aggiungendo altro brodo caldo all’occorrenza;
9. Quando il riso sarà quasi cotto aggiungiamo il resto del succo di mandarino tenuto da parte;
10. Sobbolliamo qualche altro istante, assorbendo il liquido in eccesso;
11. Spolveriamo con il parmigiano grattugiato e uniamo un goccio d’olio;
12. Mescoliamo ancora e insaporiamo con sale e pepe, ma anche con aromi a nostro gusto;
13. Spegniamo la fiamma e distribuiamo nei piatti.

Consiglio extra: possiamo tenere da parte un po’ di buccia di mandarini grattugiata da spolverare nei piatti come una decorazione prima di portare a tavola.