Col risotto asparagi e piselli la primavera diventa coloratissima: gusto unico

La primavera nel piatto non è mai stata così verde e profumata come oggi: col risotto asparagi e piselli faccio felici tutti.

Aprile e maggio sono i mesi in cui i banchi del mercato si riempiono di colori vibranti e noi, puntualmente, non vediamo l’ora di portare quella freschezza in cucina. C’è qualcosa di profondamente gratificante nello sgranare i legumi o nel pulire i primi mazzetti di asparagi, un rito che segna ufficialmente l’addio alle zuppe invernali più pesanti per far spazio a sapori decisamente più vivaci: col risotto asparagi e piselli sono tutti contenti.

L’accoppiata tra la dolcezza dei piselli e la nota leggermente amarognola degli asparagi crea un equilibrio che funziona sempre, specialmente se legata dalla cremosità di un riso tostato a dovere. Non serve complicare troppo le cose quando la materia prima parla da sola: basta un buon brodo vegetale e un pizzico di pazienza per ottenere un risultato che punta tutto sulla qualità degli ingredienti.

Il segreto per un perfetto risotto asparagi e piselli

Per ottenere quella consistenza all’onda che tanto ci piace, il trucco sta tutto nella gestione delle consistenze: le punte degli asparagi vanno trattate con delicatezza per restare croccanti, mentre il resto si fonderà con i chicchi di riso. È un gioco di contrasti tra la morbidezza del legume e il morso del cereale, un piatto che celebra la semplicità senza rinunciare a quel tocco di eleganza tipico dei primi piatti della tradizione italiana.

Ingredienti per 4 persone

• 340 grammi di riso;
• 300 grammi di piselli surgelati;
• 280 grammi di asparagi (peso da puliti);
• mezza cipolla;
• Brodo quanto basta;
• Sale e pepe quanto basta.

Preparazione

Il segreto per un perfetto risotto asparagi e piselli – buttalapasta.it

1. Iniziamo preparando gli asparagi: tagliamo le punte e le teniamo da parte, mentre riduciamo i gambi a rondelle sottili così che possano cuocere uniformemente insieme al riso.
2. Mettiamo a scaldare il brodo vegetale in un pentolino separato, mantenendolo sempre vicino al bollore per non interrompere la cottura dei chicchi in fase di aggiunta.
3. In una casseruola ampia, facciamo appassire la cipolla tritata con un giro d’olio o una noce di burro finché non diventa trasparente, facendo attenzione a non bruciarla.
4. Versiamo il riso nella pentola e lo facciamo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso finché i chicchi non appaiono lucidi e caldi al tatto.
5. Uniamo i piselli surgelati e le rondelle dei gambi degli asparagi, amalgamando bene il tutto prima di iniziare a bagnare con il primo mestolo di brodo caldo.
6. Proseguiamo la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di versarne ancora, e mescoliamo regolarmente per stimolare l’uscita dell’amido.
7. A circa metà del tempo previsto, aggiungiamo le punte degli asparagi che abbiamo tenuto da parte, così che rimangano sode e intatte fino alla fine.
8. Regoliamo di sale e pepe secondo il nostro gusto personale, continuando a girare con energia per mantenere la cremosità desiderata.