Come addensare una salsa troppo liquida: metti via quella farina, il trucco infallibile è solo quello di Bruno Barbieri

Se una salsa ti viene troppo liquida non aggiungere altra farina, ma usa questo trucco infallibile dello chef Bruno Barbieri.

Non di rado in cucina si preparano sughi, creme e salse, perfette da servire in accompagnamento ai nostri piatti. A tal proposito, sarà capitato sicuramente anche a te di realizzare una salsa troppo liquida e di non sapere bene come intervenire per farla addensare. La maggior parte delle persone in questi casi ricorre all’utilizzo di farina, panna ed altri ingredienti simili.

In realtà questi metodi non ti permettono di ottenere un risultato ottimale e, quindi, una salsa bella liscia e senza grumi. Per risolvere la questione una volta per tutte devi affidarti ai consigli e all’esperienza di un vero professionista, lo chef e giudice di MasterChef Italia Bruno Barbieri. Ecco qual è il suo metodo per addensare una salsa alla perfezione.

Il trucco dello chef Bruno Barbieri per addensare una salsa troppo liquida: così vai sul sicuro

Per addensare una salsa troppo liquida ci sono vari trucchetti a cui è possibile ricorrere. Molti aggiungono un po’ di farina, ma in realtà questo sistema non sempre permette di ottenere risultati soddisfacenti, perché si rischia di andare ad alterare il sapore della preparazione ed anche la consistenza. Inoltre, per fare un buon lavoro bisogna tenere conto della ricetta che si sta preparando.

Il trucco dello chef Bruno Barbieri per addensare una salsa troppo liquida: così vai sul sicuro (Buttalapasta.it)

La farina infatti può andar bene per addensare la crema pasticcera o la besciamella. Lo stesso discorso vale per l’amido di mais. Per una salsa di pomodoro si potrebbe invece usare un cucchiaio di panna da cucina e così via. Ad ogni modo, per andare sul sicuro e non rischiare di rovinare un piatto l’unico metodo davvero affidabile è quello suggerito dal famoso chef Bruno Barbieri.

Lo chef sul suo profilo Instagram ha rivelato che per addensare una salsa lenta e molto acquosa o vinosa che non si riesce a restringere si aggiunge del burro manié, in francese “beurre manié” ovvero “burro impastato”, cioè una punta di farina ed una noce di burro lavorati insieme fino a creare una specie di pomata. Lo metti nella salsa e questa si tira come per magia. L’importante, però, è eseguire tale passaggio alla fine, fuori dal fuoco.

Per preparare correttamente il burro manié è necessario fare innanzitutto ammorbidire il burro e poi mescolarlo in parti uguali insieme alla farina. Fino ad ottenere un composto omogeneo. Impasta velocemente con la punta delle dita o con una forchetta e poi aggiungi il composto poco alla volta alle tue salse o zuppe calde, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Attenzione a non confondere il burro manié con il roux, che viene cotto prima di essere aggiunto ai liquidi. Il beurre manié infatti viene aggiunto crudo, alla fine della cottura. Se invece vuoi sapere come utilizzare il vino avanzato non perderti questo articolo.