Con le zucchine a scapece mi bastano 20 minuti per portare un pezzetto di Napoli a tavola

In venti minuti oggi porto un pezzetto di Napoli a tavola: faccio le zucchine a scapece e ci consoliamo con questo contorno squisito.

Da mia nonna napoletana ho imparato a cucinare dei piatti tra i più prelibati che ci siano in circolazione. Non per forza, però, ricette complesse o ricche di ingredienti: a volte sono le pietanze più semplici ad essere anche le più buone. Proprio come le zucchine a scapece, uno dei contorni più amati e sfiziosi della tradizione: fritte e poi condite in modo aromatico e irresistibile, faccio consolare tutti.

Preparare questo contorno richiede giusto una ventina di minuti, ma io ne faccio sempre in abbondanza perché a casa mia si spazzolano l’intero vassoio in men che non si dica accompagnando con del semplice pane. Che ne dite di cucinarle insieme?

La ricetta delle zucchine a scapece: 20 minuti e porti un pezzo di Napoli a tavola

Le zucchine sono un ingrediente senza stagione che spesso è protagonista di ricette saporite e stuzzicanti. Ricordate quando ci ho preparato i paccheri cremosi? Una vera gioia per il palato. E questa versione contorno non sarà da meno, anzi, avrete bisogno di un bel po’ di pane perché vorrete pulire il piatto.

Ingredienti per 4 persone

• 480 grammi di zucchine;
• 40 grammi di aceto di vino bianco;
• Olio d’oliva quanto basta;
• Aglio in polvere quanto basta;
• Sale quanto basta;
• Menta fresca quanto basta;
• Olio per friggere quanto basta;
• Pepe quanto basta.

Preparazione

La ricetta delle zucchine a scapece: 20 minuti e porti un pezzo di Napoli a tavola – buttalapasta.it

1. Iniziamo lavando e spuntando le nostre zucchine: andiamo a tagliarle a rondelle sottili (potete usare una mandolina);
2. Intanto scaldiamo l’olio per friggere in una padella antiaderente;
3. Immergiamo le rondelle di zucchine e lasciamo dorare il tempo necessario;
4. Appena cotte sgoccioliamole sulla carta assorbente;
5. In una ciotola andiamo a riversare la menta lavata e tritata, un pizzico abbondante di aglio in polvere (o uno spicchio tritato, se preferite), un pizzico di sale e pepe e poi accorpiamo l’olio d’oliva;
6. Mescoliamo per amalgamare l’emulsione e poi accorpiamo l’aceto di vino bianco;
7. Mescoliamo ancora e riversiamo il composto ottenuto sulle zucchine che avremo sistemato in una ciotola o un recipiente;
8. Amalgamiamo le zucchine all’emulsione mescolando per qualche istante e poi controlliamo il sale, se serve aggiustiamo;
9. L’ideale è lasciar macerare per almeno una mezz’ora prima di servire: in questo modo le zucchine prenderanno tutto il sapore del condimento e saranno una bomba di gusto.