Dimentica la vecchia insalata di pasta pomodoro e mozzarella: con le zucchine croccanti e qualche mandorla vedi che ti mangi

Se alla solita insalata di pasta con pomodoro e mozzarella aggiungi anche delle zucchine croccanti e qualche mandorla viene fuori un piatto top!

L’estate è la stagione dell’insalata di pasta. Di solito il condimento classico per questa ricetta è il mix composto da pomodoro e mozzarella. Alcuni ci aggiungono anche qualche oliva nera ed una scatoletta di tonno, ma se vuoi dare al piatto una marcia in più devi assolutamente provare questa versione con le zucchine croccanti ed una spolverata di mandorle.

L’idea me l’ha data Antonio Paolino, uno degli chef ospiti della nota trasmissione di Antonella Clerici, È sempre mezzogiorno. Scopriamo insieme la ricetta perché merita davvero. È il perfetto connubio tra sapore e freschezza.

Insalata di pasta con mandorle e zucchine croccanti: la ricetta perfetta per l’estate

Se sei un amante delle paste fredde, devi assolutamente provare la ricetta di Antonio Paolino con mozzarella, pomodoro, mandorle e zucchine croccanti. Sono certa che anche chi di solito non gradisce questo tipo di preparazioni, stavolta dovrà ricredersi.

Insalata di pasta con mandorle e zucchine croccanti: la ricetta perfetta per l’estate (Fonte: Instagram @sempremezzogiornorai – Buttalapasta.it)

Ingredienti per 4 persone

• 320 grammi di pasta;
• 4 zucchine;
• 150 grammi di pomodorini;
• 150 grammi di mozzarelline;
• 50 grammi di mandorle;
• 2 spicchi d’aglio;
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco;
• 500 millilitri di olio di semi;
• olio extravergine d’oliva q.b.;
• aceto q.b.;
• basilico q.b.;
• menta q.b.;
• origano q.b.;
• timo q.b.;
• sale q.b.;
• pepe q.b.

Preparazione

1. Oggi prepariamo l’insalata di pasta di Antonio Paolino. Per prima cosa, lessa la pasta in abbondante acqua salata. Scolala circa 3 minuti prima e mettila a raffreddare in una scodella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
2. A parte, lava e spunta le zucchine e poi affettale sottilmente con una mandolina. Per renderle più croccanti, mettile in una ciotola con un pizzico di sale per qualche minuto.
3. Dopodiché, friggile nell’olio di semi bollente e tienile da parte.
4. Lava quindi i pomodorini e tagliali a metà. Sistemali su una teglia coperta con un foglio di carta da forno con il lato tagliato rivolto verso l’alto e condiscili con olio evo, sale, pepe, origano, timo ed uno spicchio d’aglio schiacciato.
5. Inforna tutto a 100 gradi per un’oretta. Ovviamente per recuperare tempo, puoi svolgere questo passaggio in anticipo e poi conservare i pomodorini in un barattolo di vetro fino a 4-5 giorni.
6. A questo punto, riprendi le zucchine, tienine alcune da parte e le altre condiscile con olio evo, aceto, sale, menta ed uno spicchio d’aglio.
7. Frullale con il mini pimer aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta, in modo tale da ottenere una crema bella liscia ed omogenea.
8. Infine, condisci la pasta con la crema appena realizzata, i pomodorini confit, delle mozzarelline tagliate a metà, una manciata di mandorle spellate e qualche foglia di basilico.
9. Dai una bella mescolata ed impiatta con le zucchine croccanti.