Dopo le feste mi sono rimasti dei sottoli e dei sottaceti aperti, come li conservo? Cosa fare e quanto durano

Se ti sono avanzati dei sottoli e dei sottaceti aperti conservali così: ti dureranno un sacco e non correrai rischi.

I sottoli e i sottaceti sono senza dubbi una parte importante della tradizione gastronomica italiana. Ce n’è per tutti i gusti: melanzane, carciofini, pomodori, cetriolini, peperoni e chi più ne ha più ne metta! In genere si servono come antipasto durante le feste e le occasioni speciali, ma sono anche un modo semplice e veloce per avere sempre un contorno pronto, dato che di norma si conservano a  lungo.

Ma come vanno mantenuti una volta aperti? Si mettono in frigo o si lasciano fuori? Vanno coperti? E, soprattutto, quanto durano? Insomma, sono diverse le domande a cui è bene saper rispondere se non si vogliono correre rischi.

Come conservare sottoli e sottaceti aperti: trucchi e consigli

Sottoli e sottaceti sono uno degli antipasti tipici della nostra tradizione gastronomica, specie al Sud. Grazie a queste conserve è possibile avere sempre pronte delle delizie da gustare tutto l’anno, senza doverle preparare al momento. Tutto merito della tecnica di conservazione in barattolo con la salamoia (aceto, olio o in agrodolce) che mantiene il prodotto fresco più a lungo.

Ma che cosa succede una volta aperti i vasetti? Per quanto tempo ancora e come devono essere conservati? Ebbene, per non correre inutili rischi per la salute è importante sapere che i sottaceti, una volta aperti, si possono conservare per al massimo 3 mesi, purché i barattoli siano stati opportunamente richiusi e tenuti in frigorifero.

Per capire se i sottaceti sono ancora buoni, oltre a consultare la data di scadenza, è bene controllare sempre odore, colore, sapore e consistenza prima di portarli in tavola. Se noti che la verdura è avvizzita, l’aceto è diventato lattiginoso, sono presenti tracce di muffa e l’odore ed il sapore tendono all’acido, allora è meglio buttare tutto via. In caso contrario, si possono ancora mangiare.

Per quanto riguarda i sottoli, le regole sono leggermente diverse. Anche in questo caso, l’ideale e chiudere bene il barattolo e riporlo in frigorifero, assicurandoti che il contenuto sia ben coperto dall’olio o dalla salamoia. L’aria, infatti, potrebbe far irrancidire il prodotto prima del tempo.

In questo modo, i nostri sottoli potranno essere conservati per al massimo un mese. Trascorso questo lasso di tempo, è meglio buttare il prodotto anche se non mostra segni evidenti di deterioramento. Come per i sottaceti, per essere certi che il prodotto sia ancora commestibile, bisogna inoltre fare attenzione a odore, aspetto e sapore. Se all’olfatto o al gusto avverti un aroma strano, acidulo o pungente, vuol dire che non sono più buoni.

Meglio quindi non rischiare, perché i sottoli sono maggiormente soggetti al botulino. Una buona idea per entrambi i prodotti potrebbe essere quella di apporre un’etichetta con la data di apertura, così da evitare spiacevoli sorprese. Se vuoi sapere come conservare la ricotta aperta leggi anche questo articolo.