Dopo quello ai friarielli dovevo provarlo anche alle scarole: che bomba questo risotto

Ho provato quello ai friarielli, non potevo certo farmi scappare la versione alla scarola: questo risotto è una vera bomba!

Il risotto è il piatto per eccellenza della stagione fredda: cremoso, saporito e profumato, si prepara in molti modi tutti deliziosi e sfiziosissimi. Io ne ho assaggiati di diversi quest’anno e non potevo certo farmi scappare la versione alle scarole: una bomba di bontà, un piatto ricco e nutriente perfetto contro il freddo.

La scarola è un ingrediente prezioso, genuino e anche molto versatile che si può impiegare in molteplici ricette. Alcune sono celebri e amatissime, altre, invece, lasciano a bocca aperta: scommetto che col risotto non l’avevi mai provata. E che te ne innamorerai.

La ricetta del risotto di scarole: mai assaggiato così sfizioso

Come vi dicevo, il risotto quest’anno l’ho provato davvero in ogni modo possibile. A stupirmi, in modo particolare, è stato quello ai friarielli: non l’avevo mai assaggiato e mi è rimasto nel cuore. Oggi, però, ho voluto sperimentare un’altra variante d’eccezione: quello di scarola. La verità? Perfino più buono!

Ingredienti per 4 persone

• 340 grammi di riso;
• 280 grammi di scarola;
• Mezza cipolla;
• 80 grammi di taleggio;
• 50 grammi di passata di pomodoro;
• Burro quanto basta;
• Parmigiano grattugiato quanto basta;
• Olio d’oliva quanto basta;
• Brodo quanto basta;
• Sale e pepe quanto basta.

Preparazione

La ricetta del risotto di scarola: mai assaggiato così sfizioso – buttalapasta.it

1. Iniziamo dalla pulizia e dal lavaggio della scarola: togliamo le foglie rovinate, laviamo e sgoccioliamo, quindi tagliamo a strisce;
2. Andiamo a sbucciare e tagliare anche il taleggio;
3. In un tegame capiente riversiamo un filo generoso di olio d’oliva e la cipolla tritata;
4. Lasciamo rosolare e accorpiamo la scarola;
5. Copriamo con un coperchio e facciamo cuocere a fiamma dolce qualche minuto per far appassire;
6. Trascorso questo tempo andiamo ad unire al tegame il riso e lasciamo soffriggere qualche minuto, rimescolando;
7. Uniamo la passata di pomodoro e rimescoliamo ancora;
8. A questo punto uniamo i primi coppini di brodo caldo;
9. Copriamo col coperchio e lasciamo andare la cottura a fiamma dolce per il tempo necessario a cuocere il riso;
10. Ricordiamo di aggiungere brodo caldo quando serve e rimescolare ogni tanto;
11. Quando il riso sarà quasi cotto togliamo il coperchio per far assorbire liquido in eccesso;
12. Uniamo il taleggio e il burro e lasciamo sciogliere, rimescolando con un mestolo di legno;
13. Per ultimo spolveriamo il parmigiano grattugiato e poi controlliamo il sale: pronto da servire.

Consiglio extra: possiamo aggiungere una spolverata di pinoli per dare un tocco di croccantezza.