E mica i calamari li cucino solo a Natale: stasera li faccio in umido per cena, sugosissimi

I calamari sono tipici del periodo natalizio, ma non solo: stasera li faccio in umido da gustare per cena con tanto pane di accompagnamento.

Nel periodo natalizio i calamari non mancano mai a tavola: fritti, di solito, e sfiziosissimi. Ma ciò non significa che per il resto dell’anno dobbiamo metterli da parte. A casa mia li preparo da anni, soprattutto quando voglio un secondo che piaccia a tutti senza dover stare ore ai fornelli: li faccio in umido per cena con tanto di sughetto gustoso ad accompagnare.

La cosa bella è che si prestano a molte occasioni: come cena settimanale, come contorno originale, come antipasto sfizioso. E sì, vi posso assicurare che fanno leccare i baffi anche ai bambini: con quel sughetto di pomodoro a fare da sfondo non riescono a resistere.

La ricetta dei calamari in umido: sugosi e saporiti, da scarpetta assicurata

I calamari in umido sono un grande classico della cucina italiana e io amo cucinarli in tutti i modi possibili. Qualche tempo fa avevo provato la versione gratinata al forno, davvero profumata e squisita. Oggi, invece, andiamo con la versione in umido: calamari, pomodoro, aglio e olio. Poi ognuno di noi potrà aromatizzare a proprio gusto, ovviamente.

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di calamari;
• 2 spicchi di aglio (oppure aglio in polvere);
• 50 g di vino bianco;
• Olio d’oliva quanto basta;
• 700 g di pomodori pelati;
• Sale e pepe quanto basta;
• Aromi a scelta.

Preparazione

La ricetta dei calamari in umido: sugosi e saporiti, da scarpetta assicurata – buttalapasta.it

1. Iniziamo pulendo bene i calamari: eliminiamo interiora e pelle, poi tagliamo anelli e ciuffi e mettiamo da parte;
2. In una pentola capiente andiamo a scaldare un giro d’olio d’oliva e facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio: quando si sarà dorato aggiungiamo anche i calamari;
3. Lasciamo soffriggere a fuoco medio e lasciamo che rilascino la loro acqua, quindi sfumiamo con il vino bianco e facciamo evaporare;
4. A parte, facciamo rosolare il secondo spicchio d’aglio con un filo d’olio d’oliva in un tegame capiente e uniamo i pomodori pelati schiacciati alla meglio con una forchetta;
5. Lasciamo cuocere il sugo cinque o sei minuti, rimescolando;
6. Uniamo i calamari al sugo e rimescoliamo, quindi aggiustiamo sale e pepe e aggiungiamo gli aromi scelti;
7. Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fiamma dolce per circa 35–40 minuti, mescolando ogni tanto;
8. Spegniamo, assaggiamo e, se serve, aggiustiamo ancora il sale prima di impiattare e servire: sugosi e profumati!