Fegato alla veneziana: la ricetta tradizionale per un secondo piatto ricco e gustoso

Specialità veneta tradizionale ricca di gusto, il fegato alla veneziana è un secondo piatto prelibato con cui fare un figurone.

La cucina regionale offre un’ampia gamma di proposte che vengono da una tradizione culinaria spesso anche molto antica. Per scoprire appieno una regione conoscere i piatti tipici è sicuramente un ottimo modo anche particolarmente allettante.

La gastronomia veneta ha le sue peculiarità che si manifestano in piatti molto gustosi e carichi di sapori intensi. La città della laguna offre una specialità molto particolare che rientra tra le pietanze più succulente e rinomate: il fegato alla veneziana.

Alimento dall’aroma forte, il fegato di vitello o di maiale viene adeguatamente stufato e accompagnato da polenta di mais gialla o bianca. La preparazione non è difficile, ma richiede la giusta conoscenza per esser fatta bene e realizzare così un piatto davvero buono. Ecco gli ingredienti da usare e il procedimento da seguire passo dopo passo.

Ricetta regionale succulenta: il fegato alla veneziana secondo la tradizione

Per fare il fegato alla veneziana occorre dedicare un po’ di tempo alla preparazione. Il fegato deve essere tagliato in modo mediamente sottile e deve raggiungere una consistenza morbida e succosa. Il vino bianco serve per dare un’aromatizzazione piacevole alle cipolle che fanno da sostrato e insaporiscono il tutto. Le dosi di questa ricetta sono per 4 persone.

Ingredienti

• 600 g di fegato di vitello
• 5 cipolle piccole
• 1 bicchiere di vino bianco
• Aceto bianco q.b.
• 60 g di burro
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Alloro q.b.
• 300 g di polenta

Preparazione

1. Per preparare lo stufato il primo passaggio è spellare le cipolle e tagliarle a metà per il senso della larghezza. Ogni metà va messa su un tagliere dalla parte del taglio e subito dopo affettata dello spessore di 2 – 3 mm.
2. Dopo aver tagliato così finemente le cipolle metterle a soffriggere nel burro sciolto in padella insieme a 2 – 3 cucchiai di olio.
3. Salare a piacere e aggiungere qualche foglia di alloro. Far appassire le cipolle a fuoco molto basso. Di tanto in tanto aggiungere un po’ di vino.
4. Nel frattempo preparare la polenta.
5. A parte stendere le fette di fegato sul tagliere e irrorarle con un po’ di aceto bianco. Lasciare così per 3 – 4 minuti e poi tagliare a pezzettoni.
6. Togliere la cipolla dal fuoco dopo che si è appassita e unire altro olio. Quindi versare i pezzi di fegato e rosolarlo per alcuni minuti.
7. Aggiungere le cipolle e regolare ancora di sale. Unire una spolverata di pepe nero e poi non rimane che servire il tutto accompagnato dalla polenta.