Altro che frittata, con questa scarpaccia avrai un aperitivo da urlo: il segreto è tutto nell’acqua della verdura

Chi l’ha detto che le zucchine sono noiose? La Scarpaccia è un classico della tradizione toscana, una via di mezzo tra una focaccia e una frittella, ma molto più sottile e croccante. Questa versione è talmente buona che sparirà dal vassoio in un batter d’occhio: la faccio perfetta da quando seguo questo trucco che molti sottovalutano!

Non è la solita torta salata alta e morbida che trovi nei buffet, quella che spesso risulta gommosa e poco saporita: in questa si sente tutta la dolcezza delle zucchine fresche e la croccantezza di una crosticina dorata che avvolge ogni morso, rendendolo irresistibile per grandi e piccini.

La ricetta comunque è facilissima, alla portata di tutti e puoi servirla come antipasto, merenda salata o portarla con te per un picnic all’aperto. Il segreto è non buttare via l’acqua di vegetazione, perché è proprio lì che si nasconde tutto il sapore che cerchiamo per la nostra pastella.

L’ingrediente che ti svolta la ricetta e che garantisce la croccantezza: il riposo delle verdure

La maggior parte delle persone sbaglia perché cuoce subito le zucchine. In questo caso invece le lasceremo riposare con il sale: ne basta un pizzico per far rilasciare loro l’acqua necessaria a creare una pastella densa e aromatica, senza aggiungere liquidi esterni che diluirebbero il gusto autentico del piatto.

Ingredienti

• 500 g di zucchine piccole e sode
• 1 cipolla bionda media
• 150 g di farina 00
• 50 g di farina di mais (fioretto)
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Qualche foglia di basilico fresco

Preparazione della Scarpaccia

Per realizzare questa ricetta, iniziate lavando accuratamente le zucchine e spuntandole. Tagliatele a rondelle molto sottili, quasi trasparenti, utilizzando preferibilmente una mandolina. Affettate allo stesso modo la cipolla. Mettete le verdure in una ciotola capiente, salatele abbondantemente e lasciatele riposare per almeno due ore: questo passaggio è fondamentale affinché rilascino tutta la loro acqua naturale.

Trascorso il tempo necessario, non scolate le zucchine! Aggiungete direttamente nella ciotola con le verdure e il loro liquido la farina 00 e la farina di mais, mescolando bene con un cucchiaio. Unite l’olio extravergine d’oliva, il pepe e il basilico spezzettato a mano. Il composto dovrà risultare denso ma fluido, con le verdure completamente avvolte dalla farina. Se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio d’acqua, ma solitamente quella delle zucchine basta.

Prendete una teglia larga (la scarpaccia deve venire sottilissima, circa 1 cm) e rivestitela di carta forno, spennellandola con un po’ d’olio. Versate il composto e livellatelo bene con il dorso di un cucchiaio. Spolverizzate la superficie con un altro po’ di farina di mais per aumentare la croccantezza finale. Infornate in forno statico già caldo a 200°C per circa 30-40 minuti.

È importante controllare la cottura: la scarpaccia è pronta quando i bordi iniziano a scurirsi e la superficie diventa dorata e croccante. Rimuovete la teglia dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente prima di tagliarla a quadrotti. Gustatela tiepida o fredda, è sempre squisita!