Altro che panetteria! Ti mostro come faccio la mia Focaccia di Patate Crude in Teglia, senza sporcarmi le mani

Basta farina ovunque! Scopri la mia ricetta della Focaccia di Patate Crude: una pastella liquida che versi in teglia e diventa croccantissima. Oro puro in 30 minuti!

Focaccia di Patate Crude in Teglia, e senza impasto. A comporla c’è infatti una pastella liquida che porterà al sorgere di una crosticina fantastica. Già dopo il primo assaggio non riuscirai a resistere. E non dovrai aspettare per delle ore. Con la Focaccia di Patate Crude in Teglia gusterai qualcosa di rustico e genuino diverso dal solito. Non dovrai impastare, aspettare che lieviti, e non dovrai sporcare niente, praticamente.

Con la pastella liquida con dentro le patate grattugiate, arriverai ad avere una schiacciata croccante fuori e vellutata dentro. Anche in questo caso ci troviamo nel novero delle ricette salva-cena e salva-pranzo, che puoi preparare anche quando torni a casa in ritardo da lavoro. E che ti darà qualcosa di sfizioso e “scrocchiante” da mettere sotto ai denti.

Ingredienti per 4 persone: le dosi esatte per una teglia standard (30×40 cm)

Tra gli ingredienti necessari da prendere in considerazione ci sono le patate, che devono essere però rigorosamente vecchie o a pasta gialla. Infatti conterranno meno acqua. E poi è fondamentale la giusta proporzione tra acqua e farina per ottenere una focaccia sottile e non una frittata. Ci vuole pure il Parmigiano Reggiano, per creare la crosticina irresistibile. E poi il rosmarino, per dare aromi e profumi invitanti.

• 350 g di patate vecchie o a pasta gialla
• 250g di farina 00
• 320ml di acqua a temperatura ambiente
• 40g di Parmigiano Reggiano
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva (due per l’impasto e due (generosi) per la teglia)
• 1 cucchiaino raso di sale fino per l’impasto
• sale grosso q.b.
• rosmarino fresco q.b (abbonda)

Procedimento: come ottenere la focaccia croccante senza errori

1. Per preparare la tua Focaccia di Patate Crude in Teglia, inizia con il pelare le patate per grattugiarle poi subito con una grattugia a fori larghi. Non metterle in ammollo, ma a differenza di altre ricette, poi non strizzare troppo le patate. In questo caso dovranno trattenere un minimo di amido.
2. Prendi una ciotola con l’acqua tiepida e versa al suo interno la farina a pioggia, mescolando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Incorpora quindi Parmigiano, olio e sale fino per avere una pastella simile a quella delle crepes. Alla fine aggiungi anche le patate grattugiate e il rosmarino tritato e mescola con decisione.
3. La consistenza di questo composto sarà principalmente liquida. Preriscalda ora il forno a 210° in modalità ventilata e prendi una teglia da forno, versando al suo interno due cucchiai di olio ricoprendone del tutto la superficie.
4. Metti la teglia vuota per 3′ allo scopo di farla diventare rovente, quindi estraila senza scottarti e riempila con la pastella, che grazie all’olio non si attaccherà sul fondo.
5. Dopo avere livellato la pastella senza superare il centimetro di spessore, aggiusta di sale grosso e con un altro rametto di rosmarino. E rimetti a cuocere per 15′ nella parte bassa del forno, e poi al mezzo per altri 10-15 minuti, fino a quando i bordi della focaccia diventeranno bruni e si staccheranno dalla teglia.
6. Fatto questo, estrai pure la tua Focaccia di Patate Crude in Teglia e lasciala intiepidire fino ad una decina di minuti o poco meno. Poi sarà più facile tagliarla e, soprattutto, risulterà essere più saporita.

Trucchi e consigli: questa meraviglia senza impasto potrà risultare più buona gustandola con dei peperoni belli caldi.