Gnocchi di Pane Croccanti su Crema di Zucca Arrostita e Nocciole Tostate, il paradiso a tavola

Ieri ho cucinato gli Gnocchi di Pane Croccanti su Crema di Zucca Arrostita e Nocciole Tostate: a tavola è calato il silenzio, poi sono partiti gli applausi.

Gnocchi di Pane Croccanti su Crema di Zucca Arrostita e Nocciole Tostate, il primo piatto a base totalmente di ingredienti vegetariani. E che saprà lasciare tutti quanti prima a bocca aperta e poi rigorosamente chiusa. Chiunque sarà impegnato a finire la propria porzione di Gnocchi di Pane Croccanti su Crema di Zucca Arrostita e Nocciole Tostate. E poi ti chiederanno un immediato bis.

La ricetta degli Gnocchi di Pane Croccanti su Crema di Zucca Arrostita e Nocciole Tostate

Procurati del pane raffermo, delle uova, del latte e del Parmigiano grattugiato. Ed ovviamente una zucca e delle nocciole.

Ingredienti (dosi per 4 persone)

• pane vecchio 400 g (pesalo da secco). Deve essere pane vero, tipo Puglia o filone, non quella roba chimica in busta.
• latte 300 ml circa (va scaldato, ma non deve bollire)
• uova 2 medie
• Parmigiano grattugiato 2 belle manciate abbondanti (circa 60-70g)
• zucca una da circa 1 kg (pesata intera). La Delica è la migliore perché non sputa fuori troppa acqua
• nocciole: Una manciata generosa
• burro un bel pezzetto
• salvia fresca q.b.
• noce moscata q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extravergine d’oliva un filo

Procedimento

La ricetta degli Gnocchi di Pane Croccanti su Crema di Zucca Arrostita e Nocciole Tostate – buttalapasta.it

1. Per preparare i tuoi Gnocchi di Pane Croccanti su Crema di Zucca Arrostita e Nocciole Tostate, metti a preriscaldare il forno a 200°. Quindi pulisci la zucca togliendo la zucca (se però è una Delica puoi lasciarla) ed affetta la polpa a quadrati non piccoli.
2. Cospargi un filo di olio extravergine d’oliva assieme a sale e rosmarino all’interno di una teglia e cuoci fino a quando i bordi iniziano a farsi scuri e caramellati, e che sarà ricco di sapore.
3. Nel frattempo taglia il pane a pezzetti all’interno di una ciotola capiente e ricopri con il latte caldo, ma senza sommergerlo. Devi fare in modo che il pane assorba il latte ma senza diventare una pappa.
4. Poi schiaccialo con una forchetta e mescola insieme a uova, Parmigiano e ad una grattugiata generosa di noce moscata.
5. Se l’impasto dovesse sembrarti troppo molle, puoi compattarlo con un cucchiaio di farina o di pangrattato, ma non esagerare.
6. Forma quindi delle palline grandi come una noce ed infarinale leggermente, così non si attaccano tra loro sulla teglia.
7. E sforna la zucca, conservando qualche cubetto intero e frullando tutto il resto. Qualora sia troppo densa, la puoi allungare dopo con un mestolo di acqua di cottura degli gnocchi. Forma una crema vellutata, non un puré.
8. Cuoci quindi gli gnocchi all’interno di una pentola con abbondante acqua salata: versali quando l’acqua bolle e scolali quando emergeranno a galla.
9. Poi spostali in padella dove hai fatto sciogliere insieme salvia e burro e scottali a fiamma alta per farli soffriggere e fare in modo che si formi una invitante crosticina dorata.
10. Passa su le nocciole tritate grossolanamente e tostale un minuto in un padellino a parte finché non senti il profumo. Per finire componi il piatto con due cucchiai di crema di zucca sul fondo.
11. E ricopri con gli gnocchi croccanti, i cubetti di zucca conservati prima (uno per ogni piatto) e le nocciole. Servi ben caldo.

Trucchi e consigli: dai un giro di olio extravergine d’oliva a crudo per condire al meglio quanto di magnifico hai appena cucinato.