La pasta ncasciata siciliana stavolta la faccio di verdure: leggera sì, ma gustosissima

Oggi una versione speciale e golosa della pasta ncasciata alla siciliana: io ci metto le verdure così viene leggera ma tanto saporita!

È inutile che te la spieghi, la pasta ncasciata o pasta ncaciata alla siciliana è un tripudio intenso di sapori, colori e profumi: nata come piatto di riciclo per non gettare via nulla, ad oggi il piatto domenicale per eccellenza, è un primo molto ricco che prevede l’aggiunta di tanti ingredienti diversi in un sugo davvero maestoso. Dalla presenza delle melanzane fritte ai ritagli di salumi e formaggi, è una delizia sopraffina. Io però oggi voglio proporti una versione della mia famiglia sicuramente più leggera ma altrettanto saporita e veloce.

La ricetta di famiglia: pasta ncasciata alle verdure, deliziosa è dir poco

Come ti dicevo, la pasta ncasciata è una primizia di tutta la cucina siciliana e non ne esiste soltanto una versione nascendo come ricetta di riciclo. C’è chi usa mortadella e salame, chi non mette salumi ma abbonda di formaggi tra cui caciocavallo, ricotta grattugiata, primosale e chi più ne ha più ne metta. Io oggi ti consiglio la versione della mia famiglia, la pasta ncasciata alle verdure, ottima e profumata!

Ingredienti per 5 persone

• 400 gr di penne rigate;
• 250 gr di cavolfiore già pulito;
• 250 gr di broccoli già puliti;
• 100 gr di provola ragusana;
• 100 gr di caciocavallo;
• 50 gr di pecorino siciliano grattugiato;
• 80 gr di olive nere denocciolate;
• 1 cipolla bianca;
• Sale, pepe, origano q.b.
• Olio evo q.b.

Preparazione della pasta ncasciata alle verdure

1. Iniziamo a preparare la nostra pasta sbucciando la cipolla per poi tagliarla sottilmente a julienne.
2. Facciamola rosolare in un tegame capiente e dai bordi alti fin quando risulterà tenera e imbiondita.
3. Dopo aver tagliato a pezzi piccoli i broccoli e il cavolfiore uniamoli al soffritto aggiungendo anche le olive.
4. Facciamo rosolare ancora il tutto per circa 5 minuti, dopodiché sfumiamo con 1 bicchiere di vino bianco (facoltativo).
5. Abbassiamo la potenza della fiamma e proseguiamo con la cottura per altri 15 minuti.
6. Quando le verdure saranno tenere schiacciamole appena con una forchetta.
7. Portiamo al bollore l’acqua della pasta, saliamola e caliamo le penne.
8. Grattugiamo il caciocavallo, la provola ragusana e mescoliamo insieme i due formaggi.
9. Quando le penne arrivano al dente scoliamole direttamente nel tegame aggiungendo i formaggi e il pecorino.
10. Aggiustiamo ancora di sale, di pepe, di origano e uniamo un altro filo abbondante di olio.
11. Mescoliamo fin quando i formaggi saranno sciolti e serviamo subito la nostra pasta ncasciata alle verdure!