Brudera, il risotto tradizionale della cucina piemontese che si prepara con un ingrediente davvero insolito

Ecco la ricetta di un risotto tradizionale della cucina piemontese chiamato brudera, un piatto decisamente robusto che ritroviamo soprattutto nel basso Piemonte.

Città simbolo del “risotto brudera” è Vercelli, terra in cui l’economia locale basa il proprio profitto proprio sulla elevata produzione del riso, cereale che quindi abbonda anche nella gastronomia.

L’unica differenza con la ricetta originale è data dal fatto che non si userà qui il sangue di maiale, con cui di norma il piatto terminava la sua cottura. Si sostituirà quindi questo ingrediente con del buon vino rosso piemontese, come ad esempio del Barbera.

Come si prepara il risotto brudera con la ricetta moderna

Il risotto brudera, come abbiamo già anticipato, deriva dalla tradizione contadina ed è legato al rito dell’uccisione del maiale. Come dice il vecchio detto “del maiale non si butta via niente” ed in effetti anche il sangue veniva minuziosamente fatto colare e conservato per poi essere impiegato in cucina.

Con il sangue del maiale si preparava il risotto brudera nei tempi andati, ma visto che è un ingrediente che non tutti hanno l’occasione di avere a portata di mano, abbiamo rivisitato la ricetta impiegando del vino rosso corposo. Nel caso vogliate usare il sangue vi basta sostituire l’ingrediente indicato.

Ingredienti per il risotto brudera (dosi per 4/6 persone)

• 400 grammi di riso tipo carnaroli
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipollotto
• 80 grammi di formaggio parmigiano
• 4 ossi di maiale con poca polpa (o costine)
• 30 grammi di burro
• 250 ml di vino rosso tipo Barbera
• 1 cucchiaio di rosmarino tritato
• Sale fino

Preparazione

1. Preparate il brodo mettendo le verdure pulite e intere in una pentola con un litro e mezzo d’acqua salata. Fate bollire per 15 minuti e poi aggiungete gli ossi di maiale, lasciando cuocere per un’altra ora.
2. Eliminate gli ossi spolpandoli per bene e raccogliete la carne su un tagliere dove la triterete grossolanamente.
3. Tritate insieme il rosmarino, il cipollotto e l’aglio, mettete il trito a rosolare in metà burro, poi unite anche il riso.
4. Dopo un minuto aggiungete la carne tritata e a fiamma alta versate il vino e fatelo evaporare completamente. Oppure usate il sangue, in tal caso non evaporerà.
5. Coprite quindi dopo aver unito due mestoli di brodo che aggiungerete man mano che il riso lo assorbe, e continuate a cuocere per circa 15 minuti.
6. Unite a fuoco spento il formaggio grattugiato e il burro rimasto, mantecate e servite caldissimo.

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