Dimentica la lasagna alla bolognese, questa versione di mare è di un’eleganza incredibile: il segreto è il pesce giusto

Le lasagne sono il piatto della domenica per eccellenza, ma d’estate o per una cena raffinata, quella al ragù di carne può risultare pesante. Questa lasagna di zucchine e pesce è veramente una bomba: la faccio perfetta da quando uso un mix di pesci magri e crostacei che conferiscono un profumo di mare inebriante!

Non è la solita lasagna di pesce che sa solo di besciamella e basta: in questa si sente il contrasto tra la dolcezza delle zucchine spadellate e la sapidità del pesce fresco, legati da una salsa vellutata che non copre i sapori ma li esalta. È un piatto che stupisce gli ospiti e si presenta in modo impeccabile.

La ricetta richiede un po’ di pazienza per la pulizia del pesce, ma il risultato finale vi ripagherà di ogni sforzo. È perfetta per i pranzi festivi o per una cena romantica dove volete servire qualcosa di diverso dal solito spaghetto alle vongole.

L’ingrediente che ti svolta la ricetta: il fumetto di pesce nella besciamella

La maggior parte delle preparazioni usa la besciamella classica fatta col latte. In questo caso invece utilizzeremo metà latte e metà fumetto di pesce (ristretto di lische e scarti): ne basta poco per conferire alla salsa un’intensità marina pazzesca, che si sposa divinamente con le zucchine senza risultare troppo grassa.

Ingredienti

• 250 g di lasagne fresche all’uovo
• 3 zucchine medie
• 400 g di polpa di pesce (orata, branzino o scorfano)
• 200 g di mazzancolle o gamberi puliti
• 500 ml di besciamella (fatta con latte e fumetto)
• 1 scalogno e un bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• sale e prezzemolo

Preparazione della lasagna di pesce

Per realizzare questa ricetta, iniziate preparando il ragù bianco di pesce. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una padella con un filo d’olio. Aggiungete la polpa di pesce tagliata a cubetti piccoli e le mazzancolle tritate grossolanamente. Sfumatelo con il vino bianco a fiamma vivace e lasciate evaporare. Regolate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete dopo pochi minuti: il pesce deve rimanere tenero.

Nel frattempo, lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili o a cubetti. Saltatele in una padella a parte con un filo d’olio e sale per 5-6 minuti finché non sono dorate ma ancora croccanti. Preparate la vostra besciamella fluida incorporando il fumetto di pesce al latte per un sapore più deciso. Ora prendete una pirofila da forno e iniziate la composizione.

Stendete un velo di besciamella sul fondo della teglia, poi adagiate il primo strato di pasta. Coprite con una generosa dose di ragù di pesce, una manciata di zucchine e altra besciamella. Continuate così fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato abbondante di condimento e un filo d’olio per favorire la gratinatura superficiale.

È importante non eccedere con il calore: infornate a 180°C per circa 20-25 minuti. Se la superficie tende a scurirsi troppo, coprite con alluminio. Una volta pronta, lasciate riposare la lasagna fuori dal forno per almeno 10 minuti prima di servirla: questo permetterà ai sapori di assestarsi e renderà il taglio della fetta perfetto. Servite con una grattugiata di scorza di limone fresca per un tocco di acidità che pulisce il palato.