Non le farete più al forno classiche, queste patate schiacciate sono una droga: basta un colpo di bicchiere!

Chi è che non ama le patate al forno? Sono il contorno universale, ma a volte stancano o non vengono mai abbastanza croccanti. Questa versione, chiamata anche “Smashed Potatoes”, è veramente una bomba: le faccio perfette da quando uso questa tecnica di doppia cottura che molti ignorano per pigrizia!

Non sono le solite patate tagliate a cubetti che restano molli all’interno e opache fuori: in queste si crea una superficie irregolare che in forno diventa una crosta sottile e saporita, mentre il cuore rimane fondente. È il contrasto perfetto che trasforma un umile tubero in un piatto da ristorante stellato.

La ricetta comunque è facilissima, non serve pelarle (anzi, la buccia è il bello!) e puoi aromatizzarle come preferisci, dal rosmarino alla paprika, fino al parmigiano. Sono il contorno ideale per arrosti, hamburger o anche da mangiare da sole con una salsa allo yogurt.

Il trucco che ti svolta la ricetta: la bollitura preventiva e lo “schiaccio”

La maggior parte delle ricette prevede di infornare le patate da crude. In questo caso invece utilizzeremo patate novelle bollite intere: basta cuocerle finché sono tenere per poterle schiacciare senza romperle del tutto. Questo aumenta la superficie esposta al calore del forno, garantendo una doratura estrema.

Ingredienti

• 800 g di patate novelle di piccola taglia
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio in camicia
• Rosmarino fresco e timo
• Sale grosso e pepe nero
• Parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione delle patate schiacciate

Per realizzare questa ricetta, iniziate lavando molto bene le patate sotto l’acqua corrente, poiché le cucineremo con la buccia. Mettetele in una pentola capiente con acqua fredda salata e portate a bollore. Cuocetele per circa 15-20 minuti, o finché non risulteranno tenere se infilzate con una forchetta, ma fate attenzione a non farle sfaldare troppo. Scolatele e lasciatele evaporare per un minuto.

Foderate una leccarda con carta forno e disponetevi sopra le patate bollite, distanziandole tra loro. Ora viene il bello: prendete un bicchiere dal fondo piatto o uno schiacciapatate manuale e premete con decisione su ogni patata fino a ridurla a uno spessore di circa un centimetro e mezzo. Vedrete che i bordi si spaccheranno, creando delle fessure perfette per accogliere il condimento e diventare croccanti.

In una ciotolina mescolate l’olio d’oliva con le erbe aromatiche tritate e il pepe. Spennellate generosamente ogni patata schiacciata con questo mix profumato. Aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati tra le patate sulla teglia per profumare l’ambiente di cottura. Se volete un tocco extra di golosità, spolverizzate con un po’ di parmigiano o pecorino grattugiato prima di infornare.

Infornate in forno ventilato a 220°C per circa 20-25 minuti. È importante non girarle troppo presto: lasciate che si formi una bella crosticina scura sul fondo. A metà cottura potete girarle delicatamente con una spatola se volete una doratura uniforme su entrambi i lati. Appena saranno visibilmente dorate e “sfrigolanti”, sfornatele e servitele caldissime con un pizzico di sale grosso in superficie.