Mozzarella scaduta si può ancora mangiare? La linea sottile nella data

La mozzarella è il classico alimento che ti mette in crisi davanti al frigo: è lì, bianca, “sembra” perfetta, ma la data è passata. E la tentazione di ragionare a istinto è forte.

Partiamo dalla domanda che conta: cosa c’è scritto in etichetta? Se trovi “da consumarsi entro”, non è una data messa lì per bellezza. È un limite legato alla sicurezza: oltre quel giorno, soprattutto con un latticino fresco, non puoi più dare per scontato che il prodotto sia sicuro anche se odore e colore sembrano normali.

Se invece trovi “preferibilmente entro” (più raro sulla mozzarella fresca, ma possibile su alcuni prodotti trasformati), allora il discorso cambia: lì si parla di qualità, non di sicurezza, e spesso qualche giorno di margine esiste, se il prodotto è stato tenuto bene.

Chiusa o aperta: è qui che si decide tutto

Il secondo punto, quello che molte persone dimenticano, è semplice: la mozzarella è stata aperta o no? Una mozzarella ancora sigillata e sempre tenuta in frigo ha una “protezione” in più. Una mozzarella aperta è un’altra storia: dal momento in cui la apri, entra aria, entrano microrganismi, cambia l’equilibrio del liquido di governo.

Per esperienza pratica, una mozzarella aperta va trattata come un alimento da consumare in fretta: se ti avanza, la cosa più sensata è usarla entro 24 ore, massimo 48 se è stata sempre in frigo, ben coperta e nel suo liquido. E se la data è appena passata e parliamo di “da consumarsi entro”, io non mi metto a fare la coraggiosa: non è un alimento su cui “giocare” per risparmiare.

I segnali che non si discutono e il modo più intelligente per non sprecarla

Infine, ci sono segnali che chiudono ogni discussione, anche se la data fosse ancora lontana: confezione gonfia, “soffio” all’apertura, liquido torbido e vischioso, odore acido/pungente anomalo, superficie appiccicosa o muffe. In quel caso non si ragiona: si butta.

Se invece vuoi davvero evitare sprechi senza rischiare, la strategia è prevenire: quando vedi che la scadenza si avvicina, cucinala prima (pizza, pasta al forno, parmigiana). La cottura ti aiuta a gestire una mozzarella vicina al limite, non una mozzarella oltre il limite. Il consiglio pratico è realistico: compra mozzarella per consumo ravvicinato e pianifica un piatto cotto il giorno prima della scadenza. È l’unico modo per essere zero sprechi senza trasformare il frigo in una scommessa.