Né di melanzane né di zucchine: stasera la parmigiana la faccio di cipolle, senti che aroma

La parmigiana è regina indiscussa dei nostri contorni: né di melanzane né di zucchine, stasera la faccio di cipolle e sentirai che aroma.

Se c’è un contorno per eccellenza si tratta senza dubbio della parmigiana: un concentrato esplosivo di bontà. Ne esistono, ovviamente, una marea di varianti tutte squisite, ma, di solito, si prepara con melanzane o con zucchine. Stasera, però, ho deciso di cambiare musica: la faccio di cipolle e dal forno viene fuori un aroma che stende tutti.

Se pensate che si tratti di una ricetta difficile o costosa, non temete: non è niente del genere. Gli ingredienti che andremo ad usare sono quasi gli stessi della classica parmigiana di melanzane, eccezione fatta per le cipolle che diventano protagoniste assolute.

La ricetta della parmigiana di cipolle: senti che aroma

Molti sottovalutano le cipolle, ma io non sono tra questi. Ci ho sempre fatto piatti sfiziosissimi, come la focaccia con quelle caramellate che si divorano peggio della pizza. Devo dire, però, che fino ad ora niente batte questa versione a parmigiana: sta bene con tutto ed è una vera squisitezza.

Ingredienti per 4 persone

• Mezzo chilo di cipolle bianche;
• 350 grammi di passata di pomodoro;
• 1 spicchio di aglio;
• Olio d’oliva quanto basta;
• Farina quanto basta;
• 180 grammi di mozzarella (del giorno prima),
• Sale e pepe quanto basta;
• Aromi a scelta;
• Parmigiano grattugiato quanto basta.

Preparazione

La ricetta della parmigiana di cipolle: senti che aroma – buttalapasta.it

1. Vi consiglio di iniziare dalla preparazione del sugo: rosoliamo in un tegame l’aglio con un filo d’olio d’oliva;
2. Una volta dorato uniamo la passata di pomodoro e mescoliamo;
3. Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fiamma dolce per un quarto d’ora, anche venti minuti;
4. Intanto dedichiamoci a pulire le cipolle: sbucciamole e tagliamole a fettine;
5. Tamponiamo via dalle cipolle eventuale acqua in eccesso;
6. Riversiamo la farina in una ciotola e impaniamo le fettine di cipolla;
7. In una padella antiaderente versiamo l’olio per friggere e una volta caldo immergiamo le fettine di cipolle;
8. Lasciamole dorare e sgoccioliamole sulla carta assorbente;
9. Prepariamo una teglia da forno dai bordi alti;
10. A questo punto il sugo di pomodoro sarà pronto: insaporiamo con sale e aromi a scelta;
11. Riversiamo un coppino di sugo sul fondo della teglia;
12. Adagiamo un primo strato di fettine di cipolla fritte;
13. Ricopriamo con metà della mozzarella e altro sugo;
14. Spolveriamo un po’ di parmigiano grattugiato;
15. Ripetiamo il giro a partire dalle fettine di cipolle;
16. Distribuiamo la mozzarella rimasta, un po’ di pomodoro e altro parmigiano,
17. Copriamo il ripieno con le cipolle rimaste;
18. Spalimamo altro pomodoro sulla superficie e una bella spolverata di parmigiano,
19. Inforniamo a 180 gradi e lasciamo cuocere 20/25 minuti;
20. Prima di servire la parmigiana lasciamo assestare qualche minuto.