Niente besciamella, ma la pasta al forno coi funghi viene lo stesso uno spettacolo: assaggiala così

Non ci metto la besciamella, ma la pasta al forno coi funghi viene comunque spettacolare: gratinata e filante, facile come poche.

Ci siamo, finalmente è finito il caldo e possiamo rimetterci a cucinare i nostri piatti più amati: ovviamente, io inizio con la pasta al forno e la faccio in perfetto stile autunnale. In che modo? Con i funghi, ma senza besciamella: viene comunque uno spettacolo, gratinata fuori e cremosa dentro, cosa si potrebbe chiedere di più?

I funghi sono una vera prelibatezza e il loro aroma inconfondibile mi fa sempre tornare un po’ bambina quando, proprio in questo periodo, arrivavo la domenica a casa di mia nonna e ne sentivo il profumo già mentre salivo le scale. Scommetto che ti basterà un assaggio di questo primo per capire che intendo.

La ricetta della pasta al forno con funghi e ricotta: non serve la besciamella per renderla indimenticabile

Non ho niente contro la besciamella, anzi, mi piace molto e la uso spesso per i miei piatti. Stavolta, però, avevo voglia di qualcosa di diverso e la ricotta non mi ha deluso. Del resto, l’avevo usata per farci delle polpettine fredde deliziose giusto a fine estate e ho pensato che anche in questo caso sarebbe stata la scelta più azzeccata.

Ingredienti per 6 persone

• 520 grammi di pasta a scelta;
• 350 grammi di funghi champignon;
• 320 grammi di ricotta;
• 100 grammi di carne macinata;
• 180 grammi di scamorza affumicata;
• 120 grammi di speck a fettine;
• Parmigiano grattugiato quanto basta;
• Olio d’oliva quanto basta;
• Sale e pepe quanto basta;
• 1 goccio di latte all’occorrenza;
• Pangrattato quanto basta;
• mezza cipolla;
• Aglio in polvere quanto basta.

Preparazione

La ricetta della pasta al forno con funghi e ricotta: non serve la besciamella per renderla indimenticabile – buttalapasta.it

1. Iniziamo dalla pulizia dei funghi: eliminiamo il terriccio, tagliamo il gambo e spelliamo, quindi riduciamoli a pezzetti;
2. In una padella antiaderente versiamo un giro d’olio d’oliva e un pizzico di aglio in polvere, quindi rosoliamo e accorpiamo i funghi;
3. Lasciamo cuocere una decina di minuti, anche un quarto d’ora, fino a quando non saranno teneri;
4. In un secondo tegame rosoliamo mezza cipolla con olio d’oliva e accorpiamo la carne macinata;
5. Facciamo cuocere col coperchio il tempo necessario a dorarsi, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di latte all’occorrenza;
6. Nel frattempo caliamo la pasta in acqua salata e appena cotta scoliamo;
7. In un recipiente lavoriamo la ricotta con una forchetta per renderla cremosa (possiamo usare un goccio di late all’occorrenza);
8. Insaporiamola con sale, pepe e parmigiano grattugiato, ma anche con aromi a nostro gusto;
9. Riversiamo la crema di ricotta nella pasta e mescoliamo per distribuire;
10. Uniamo anche la carne macinata che avremo insaporito con un pizzico di sale;
11. Uniamo i funghi e continuiamo a girare con una spatola;
12. Distribuiamo ora lo speck sminuzzato e la scamorza taglia a pezzetti;
13. Andiamo ora a riversare la pasta in una teglia da forno che avremo oleato e spolverato col parmigiano grattugiato;
14. Spolveriamo con altro parmigiano la superficie e poi con un po’ di pangrattato;
15. Inforniamo a 180 gradi e facciamo cuocere 20/25 minuti;
16. Appena la superficie sarà dorata spegniamo il forno e lasciamo assestare qualche minuto: la nostra pasta al forno autunnale è pronta da gustare.