Occhio al trucco, il caramello così ti viene perfetto e non lo bruci più: il segreto è in questo passaggio specifico

Come fare un caramello perfetto senza il rischio di bruciare lui e tutta la cucina? Ecco il trucco degli esperti: il segreto è solo questo!

Dal colore profondo e goloso, dalla consistenza croccante e dal sapore leggermente tostato, il caramello difficilmente non piace: anzi, è tra i gusti preferiti in assoluto quando si parla di accostamenti con gelati, torte, panne cotte e persino frittelle o pancakes. Ovviamente ne troviamo di diverse tipologie, la più classica è quella indurita, che solitamente viene preparata per decorare i dolci ma anche qualche piatto salato. Abbiamo poi la salsa al caramello che in questo caso viene usata per conferire cremosità e maggiore gusto ai vari dessert, nella sua variante anche salata.

Tuttavia realizzarlo non è affatto semplice. Il rischio di bruciarlo si corre davvero e il risultato non solo vede un prodotto per nulla commestibile, ma anche bruciato con annessa pentola difficile da pulire e sgrassare. Ma cari amici, voi avete buttalapasta che vi può salvare! Oggi infatti andremo a scoprire come realizzare il caramello perfetto per tutte le diverse occasioni. Con un segreto dei migliori pastry chef il risultato è assicurato! Ecco i dettagli.

Come fare un caramello perfetto, il trucco sta tutto qui: vedrai, viene una meraviglia

Come detto, il caramello è tra le preparazioni basiche di cucina e pasticceria e spesso, nelle accademie specifiche dolciarie è tra le prime ad essere insegnata agli alunni. Questo perché è presente in moltissimi dolci, tra cui il crème caramel, un budino alla vaniglia con una colata di salsa bruna deliziosa. Tuttavia le preparazioni non si limitano qui perché possiamo realizzare anche dei teneri biscottini al caramello, così come una morbidissima crostata al caramello.

Nonostante tutto, farlo non è affatto un processo facile, anzi, il rischio di bruciarlo quando si prepara è alto. Ma come ovviare al problema? Basta seguire alcuni trucchi degli chef. Prima di tutto bisogna necessariamente procurarsi questi utensili per un risultato a prova di esperto e nello specifico parliamo di:

• Pentola dal fondo doppio;
• Frusta in acciaio;
• Termometro da cucina;

La pentola a doppio fondo ci permette di fondere lo zucchero senza il rischio di bruciarlo poiché la temperatura verrà distribuita uniformemente, mentre il termometro ci garantirà di arrivare a quella giusta evitando quindi di fare qualche pasticcio. Chiarito ciò scopriamo come realizzare il caramello classico da fare indurire e la salsa al caramello.

1. Caramello classico: iniziamo versando le dosi dello zucchero proposte dalla ricetta all’interno del pentolino apposito. Accendiamo il fuoco impostandola in modalità dolce. In questa fase non bisogna assolutamente mescolare lo zucchero, nel modo più assoluto. Questo perché altrimenti i cristalli si separerebbero non garantendoci il risultato liscio. Piuttosto, nel momento in cui noteremo la trasformazione iniziale tra solido e fluido, agitiamo la pentola con movimenti circolari. Quando sarà del tutto sciolto, inseriamo il termometro e raggiungiamo un massimo di 165°. Spegniamo il fuoco, versiamo subito il caramello su una teglia e facciamolo asciugare. Potremo poi spezzarlo e usarlo come decorazione oppure usarlo ancora fuso per creare ghirigori o altri elementi decorativi.
2. Salsa al caramello: in questo caso dovremo aggiungere acqua per evitare il processo di cristallizzazione dello zucchero. Iniziamo inserendo metà della dose di zucchero rispetto all’acqua(quindi ad esempio 100 gr di zucchero e 200 ml di acqua), lasciamo fondere il tutto e nel mentre portiamo l’acqua a ebollizione. Quando il primo sarà fuso e la seconda bollente, uniamo quest’ultima piano piano nel pentolino. Considerando le due temperature diverse(zucchero fonde a 140°, l’acqua bolle a 100°), stiamo attenti agli schizzi che potremmo saltare fuori. Mescoliamo con la frusta fin quando la nostra salsa sarà fluida e vellutata.

Voilà! Usate entrambe le preparazioni per i vostri dolci, con questi segreti non potete sbagliare!