Oggi niente vellutata: con la zucca già cotta ci preparo dei biscotti che a merenda se li rubano

In frigo avevo della zucca già cotta ma nessuno aveva voglia di vellutata. E allora sai che c’è? Io ci ho fatto dei biscotti talmente buoni che a merenda se li sono rubati l’uno con l’altro.

Settembre e zucca sono un tutt’uno: è questo l’ortaggio che più di ogni altro ci fa sentire il profumo e il sapore dell’autunno. Morbida, saporita e dalla consistenza leggermente burrosa: senza zucca il mondo sarebbe un po’ più triste, ammettiamolo. Ma che fare quando ne cuociamo troppa e resta in frigo?

Io di solito la riciclo e ci faccio una bella vellutata: aggiungo una ricottina vegetale, un pizzico abbondante di noce moscata, una puntina di cannella ed ecco lì che la cena è servita. Ma oggi ho deciso di mettere le mani in pasta e preparare qualcosa di molto più goloso e che ai bambini piace tanto: i biscotti alla zucca.

Si tratta di una ricetta a prova di bambino, a prova anche di chi difficilmente ama la zucca cucinata in modo tradizionale. Ma ho trovato una ricettina spettacolare: la zucca c’è ma non si sente un granché, conferisce la giusta morbidezza e apporta tante vitamine ma resta discreta e lascia spazio ad altri sapori come le nocciole e l’immancabile cannella. Provate questi biscotti e vedrete se non faranno a gara per averne ancora uno.

Biscotti zucca e nocciole: zero zucchero ma tanta bontà

Buono il risotto alla zucca, deliziosa la vellutata di zucca: ma i miei biscotti zucca e nocciole ti assicuro che non si battono. Sono addirittura golosi quanto i biscotti  al cioccolato secondo chi li ha provati. Bastano pochissimi ingredienti e in mezz’ora farai felici tutti: grandi e piccini, vegani e non e anche chi sta a dieta in quanto non ci sono né zucchero né burro.

Biscotti zucca e nocciole: zero zucchero ma tanta bontà/Buttalapasta.it

Ingredienti per 24 biscotti

• 400 gr di zucca cotta senza buccia
• 200 gr di farina di mandorle
• 100 gr di nocciole
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino abbondante di cannella
• 1 cucchiaio abbondante di eritritolo

Preparazione

1. Per prima cosa tagliare a pezzi la zucca cotta e frullarla.
2. Tritare le nocciole grossolanamente.
3. In una ciotola unire la polpa di zucca, la farina di mandorle e le nocciole e mescolare bene.
4. Unire l’eritritolo, l’olio extra vergine di oliva e la cannella e continuare a mescolare.
5. Formare dei biscotti rotondi.
6. Farli cuocere, in forno già caldo, a 180 gradi per 15 minuti.

Semplicissimi ma super golosi, questi biscotti alla zucca e nocciole sono ricchi di vitamine e contengono solo i grassi buoni dell’olio extra vergine e della frutta secca. Zero zucchero ma solo un po’ di eritritolo che ha zero calorie. Sono perfetti anche per chi è vegano e per chi è celiaco in quanto non contengono né glutine né ingredienti di origine animale.