Oggi voglio tenermi leggera senza rinunciare al gusto: faccio la pasta con pesto di mandorle, che sciccheria

Visto che domani ci aspetta il pranzo dell’Epifania, oggi voglio tenermi leggera, ma con gusto: faccio la pasta con pesto di mandorle, una vera sciccheria.

Domani torneremo a sedere a tavola per un pranzo ricco e gustoso in occasione dell’Epifania. Ecco perché, oggi, ho deciso di tenermi più leggera ma senza comunque rinunciare ad un primo saporito. Cosa preparo? La pasta con pesto di mandorle: cremosa e delicata, ma anche irresistibile.

Tra i tanti modi di fare il pesto, quello alle mandorle è uno dei miei preferiti. Non solo perché è veramente facile e veloce, ma anche perché è versatile e adatto a tutta la famiglia. Se me ne avanza, infatti, ci preparo sempre tartine o bruschette stuzzicanti e diverse dal solito.

La ricetta della pasta con pesto di mandorle: nemmeno mezz’ora e si mangia

Le mandorle sono irrinunciabili in questo periodo dell’anno e, soprattutto, sono gustosissime. No, non solo per piatti salati: ricordate quando le abbiamo fatte pralinate, tutte da sgranocchiare come quando eravamo bambini? Oggi, però, ce ne serviremo come ingrediente base per un primo da leccarsi i baffi.

Ingredienti per 4 persone

• 340 grammi di pasta a scelta;
• 120 grammi di mandorle pelate;
• 40 grami di mandorle non pelate;
• 1 limone fresco;
• 40 grammi di olio d’oliva;
• Sale quanto basta;
• Acqua di cottura quanto basta;
• Aromi a piacere.

Preparazione

La ricetta della pasta con pesto di mandorle: nemmeno mezz’ora e si mangia – buttalapasta.it

1. Vi consiglio di portare subito sul fuoco la pentola per la cottura della pasta, perché il presto ruba pochi minuti;
2. Lasciamo arrivare a bollore l’acqua, saliamo e caliamo la pasta;
3. Intanto andiamo a riversare, in un frullatore, le mandorle pelate e non pelate e a lavorare per tritarle;
4. Accorpiamo quindi l’olio d’oliva e lavoriamo ancora per ottenere una crema;
5. Laviamo con cura il limone, asciughiamolo e grattugiamo la buccia;
6. Spremiamone ora il succo e filtriamo;
7. Uniamo il succo di limone nel frullatore e lavoriamo ancora;
8. Se il composto risultasse troppo pastoso e grumoso aggiungiamo un po’ di acqua di cottura della pasta;
9. Andiamo quindi a spolverare, nel frullatore, anche sale, pepe e gli aromi che abbiamo scelto (come foglie di basilico lavate);
10. Ottenuta una crema omogenea riversiamola in una ciotola;
11. Scoliamo la pasta appena cotta e riportiamola in pentola, conservando un po’ di acqua di cottura;
12. Uniamo il pesto di mandorle e mescoliamo;
13. Se occorre usiamo l’acqua di cottura per rendere più cremosa la pasta;
14. Controlliamo il sale e aggiustiamo;
15. Distribuiamo nei piatti e spolveriamo con la buccia di limone.