Pasta e Lenticchie “Azzeccata” con Pancetta e Limone, un pranzo povero che però fa invidia ai re

È “azzeccata” per indicare la sua densità e cremosità: la compattezza di questa pasta e lenticchie con in più anche pancetta e limone ti saprà letteralmente deliziare.

Dimentica la solita minestra annacquata che sa di mensa: questa Pasta e Lenticchie “azzeccata” con Pancetta e Limone è una rivoluzione di cremosità e carattere. Il segreto sta tutto nel gioco di contrasti tra la dolcezza terrosa dei legumi, la sapidità prepotente della pancetta croccante e quella nota di limone che accende il piatto all’improvviso.

È la classica ricetta del cuore, ma con quel tocco gourmet che la rende perfetta anche per una cena tra amici. Preparala se hai voglia di qualcosa di avvolgente, denso e terribilmente appagante. Una volta provata la tecnica della risottatura, non tornerai più indietro alla vecchia versione.

La ricetta della Pasta e Lenticchie “Azzeccata” con Pancetta e Limone

Ci vogliono pasta, lenticchie, pancetta e limone per fare la parte principale di questo piatto. E poi carota, sedano, aglio, timo e magari un po’ di parmigiano per completare.

ingredienti (dose per 4 persone)

• pasta 320 g (ditaloni rigati o pasta mista)
• lenticchie 250 g piccoline (tipo Castelluccio o Colfiorito)
• pancetta tesa spessa 100 g
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio vestito (schiacciato ma con la buccia)
• 1 limone non trattato (ci serve solo la scorza)
• timo fresco (un mazzetto)
• olio extravergine d’oliva
• pezzetto di crosta di parmigiano pulita (opzionale)

Procedimento

1. Per preparare la tua Pasta e Lenticchie Azzeccata con Pancetta e Limone prendi una pentola dal fondo pesante. Metti un giro d’olio buono, l’aglio schiacciato, il trito di carota e sedano e metà del timo. Fai andare a fiamma bassa finché non senti il profumo. Aggiungi le lenticchie e falle tostare un minuto, come faresti con il riso.
2. Copri con acqua calda (circa un litro e mezzo). Se hai la crosta di parmigiano, buttala dentro ora: darà una sapidità pazzesca. Cuoci per circa 20-25 minuti. Assaggia: la lenticchia deve essere cotta ma non deve sfaldarsi.
3. Prima di buttare la pasta, prendi due mestoli abbondanti di lenticchie con un po’ del loro brodo e frullali col minipimer. Rimetti questa crema nella pentola. Questo è quello che fa la differenza tra una zuppetta acquosa e un piatto da ristorante.
4. Metti la pasta direttamente dentro le lenticchie. Qui devi stare attento: l’acqua deve coprire la pasta di un dito. Se vedi che si asciuga troppo, aggiungi un mestolino d’acqua calda alla volta. Gira spesso, perché con la crema sul fondo rischia di attaccarsi.
5. Mentre la pasta cuoce, metti la pancetta tagliata a striscioline in una padellina fredda. Accendi il fuoco e falla diventare croccante nel suo stesso grasso. Quando è pronta, mettila a scolare su carta assorbente.
6. Spegni il fuoco quando la pasta è al dente. Togli l’aglio. Aggiungi una grattugiata abbondante di scorza di limone (solo la parte gialla, mi raccomando) e il timo rimasto. Fai riposare due minuti coperto: è il segreto per far legare gli amidi.

Trucchi e consigli: servi nei piatti e mettici sopra la pancetta croccante all’ultimo secondo, così resta “crunchy” mentre mangi la pasta cremosa.