Pasta al pesto cremosa ma senza usare la panna, ne vien fuori un piatto più buono di quello del ristorante

La pasta al pesto e formaggio cremoso ti stregherà. Ha un sapore avvolgente ed intensissimo ed una preparazione molto semplice, fai tutto in pochi minuti.

Pasta al pesto e formaggio cremoso, è quel che ci vuole per sorprendere chi siederà in tavola con te. E senza cucinare con sforzo e con spese eccessive. Questa preparazione richiederà molto poco sia in termini di tempo e di energie che di soldi da metterci per comprare quanto richiesto. La pasta al pesto e formaggio cremoso è perfetta per elevare la qualità del pranzo e per creare un bell’effetto sorpresa.

E questo primo piatto è ottimo da assaporare sia in un giorno normale nel bel mezzo della settimana quanto in una data festiva. Saprà piacere a tutti, con tanti pro e praticamente nessun contro

La ricetta della pasta al pesto e formaggio cremoso

Ci vogliono delle penne rigate, che trattengono meglio il condimento. E tutto ciò che serve per fare un magnifico pesto alla genovese fatto in casa. Quindi basilico fresco, olio extravergine d’oliva E pinoli. Poi ci vuole del formaggio stagionato (Parmigiano Reggiano o Pecorino, sei tu a scegliere). Ed aglio e sale grosso.

Ingredienti (dose per 4 persone)

• penne rigate 350-400 g
• basilico fresco: circa 60g-70 g di foglie
• olio extravergine d’oliva 100 ml (usa un olio delicato, se è troppo forte copre il basilico).
• Parmigiano Reggiano DOP 60 g (stagionato almeno 24 mesi per la giusta sapidità).
• Pecorino (Fiore Sardo o Romano) 30 g (serve a dare quella spinta in più).
• pinoli 20 g (circa un cucchiaio colmo).
• aglio 1 spicchio piccolo
• sale grosso un pizzico

Procedimento

1. Per preparare la pasta al pesto e formaggio cremoso, comincia a fare bollire l’acqua in una pentola con abbondante acqua salata. Quando per l’appunto l’acqua inizia a bollire, metti dentro le penne rigate.
2. Se non hai il mortaio ed usi il mixer, metti le lame in freezer dieci minuti prima. Se le lame si scaldano, il basilico diventa nero e sa di “erba cotta”.
3. Quindi frulla a scatti il basilico, i pinoli, l’aglio e l’olio nel mixer. Non tenerlo acceso fisso, ogni pochi secondi fai qualche micro pausa, per non fare sforzare il macchinario. E cerca di realizzare un pesto un po’ granuloso, non deve diventare una crema liscia.
4. Prima di scolare la pasta, prendi una tazzina di acqua di cottura. È piena di amido ed è il vero segreto per la buona riuscita di questa ricetta.
5. Scola la pasta un minuto prima del tempo indicato e scolala subito all’interno di una ciotola. Evita di farlo in una padella con il fuoco acceso, o rischi di far diventare il formaggio gommoso.
6. Adesso aggiungi il pesto, il formaggio grattugiato ed un goccio di quell’acqua che avevi messo da parte. Gira con decisione tutto quanto e se vedi che la pietanza è  troppo asciutta, aggiungi ancora un filo d’olio a crudo.
7. Per finire servi pure la tua pasta al pesto e formaggio cremoso in tavola ben calda.

Trucchi e consigli: adagia giusto prima di servire, in ogni piatto, un paio di foglioline di basilico, sia per fare scena che per dare un tocco di aroma ulteriore.