Polpette di patate della nonna, quelle a cui nessuno può dir di no

Sono tantissime le ricette per la preparazione delle polpette, ma le mie preferite rimangono quelle di patate… così, proprio come ancora oggi le fa mia nonna.

Nel corso degli ultimi anni la cucina italiana si è evoluta considerevolmente, tenendo conto del fatto che, in questo frangente, ha subito non poche influenze, date da tradizioni culinarie diverse, complice anche la presenza sul territorio di chi ha deciso di lasciare la propria nazione per trasferirsi proprio nel Bel Paese.

Nonostante tutto, però, ancora oggi ci sono ricette che, in un certo modo, rappresentano una certezza per gli amanti della cucina: quelle che ti lasciano senza parole, che hanno “l’odore di casa” e che ancora oggi le nonne preparano così… alla vecchia maniera. Un esempio pratico, per capire quanto stiamo dicendo, è rappresentato proprio dalle polpette di patate.

Polpette di patate con la ricetta della nonna: pochi ingredienti ma buoni

Mia nonna è sempre stata per la cucina povera: l’ha sempre preferita rispetto ai piatti elaborati, come nel caso della pasta alla contadina che, a sua volta, faceva anche sua mamma. Ho anche delle polpette di patate che, invece, appartengono un po’ più alla cucina moderna, e che lei ha sempre cercato di preparare seguendo una determinata ricetta e tradizione, così proprio come quando mia mamma era piccola. Sulla base di tale motivazione, dunque, va ricordato che per la preparazione delle nostre polpette serviranno pochi ingredienti, ma ben selezionati, e sono soltanto questi qui:

• Quattro patate medie,
• farina,
• sale,
• due uova,
• pangrattato.

Ecco come preparare le nostre polpette di patate

La dose della farina non è stata data volutamente, perché dovremo regolarci man mano che procediamo con l’impasto, fin quando non avremo raggiunto la consistenza compatta di un panetto: questo ci spingerà ad aggiungerla poco alla volta. Lo stesso vale per il pangrattato.

Iniziamo prendendo le patate, che vanno pelate e fatte bollire in acqua calda con un pizzico di sale. Quando saranno diventate ben cotte e quindi morbide, tiriamole fuori e mettiamole all’interno di una ciotola; a questo punto schiacciamole con uno schiacciapatate o, più semplicemente, utilizziamo una forchetta. Ancor meglio se avete lo schiacciapatate, quello in acciaio dove mettere all’interno e procedere con l’operazione: lì potrete metterle anche con la buccia, in quanto verrà comunque separata dal resto dell’alimento.

Dopodiché aggiungiamo le uova e cominciamo a lavorare con le mani. A questo punto iniziamo ad aggiungere il primo cucchiaio di farina e continuiamo poco per volta finché non comincerà a diventare tutto più compatto, senza dimenticare sale e spezie. A questo punto possiamo aggiungere anche un po’ di pangrattato direttamente nell’impasto, se lo desiderate, oppure procedere in un altro modo: prendete il pangrattato, mettetelo all’interno di una ciotola e passate lì le vostre polpette dopo che avete dato la forma.

A questo punto non resta che versare dell’olio in una padella e farlo riscaldare; successivamente facciamo cuocere le nostre polpette fino a completa doratura, e il gioco è fatto… Le polpette di patate, buone come quelle che faceva la nonna, sono subito pronte per essere servite in tavola e gustate!