Posso farlo dolce o salato, il danubio resta una ricetta straordinaria: questa volto lo preparo per cena, con un ripieno filante e goloso

Questa volta non è dolce ma salato, perfetto per una cena in famiglia ma anche per un buffet con gli amici: al danubio salato filante non si resiste

Non tutte le ricette sono adatte per essere preparare sia dolci che salate, ma alcune sì e sono buone in un modo come in un altro. Prova a pensare alle crêpes e ai cornetti, dipende solo da quello che usi per farcirli.

Lo stesso vale per il danubio, spettacolare da vedere ma anche molto semplice da preparare. Questo va via letteralmente come il pane, è una delle nostre cene preferite.

Danubio salato per cena, il ripieno lo decidi tu insieme al frigo

In pratica è come mangiare tante mini brioches salate, unite tra di loro in forno ma in realtà separabili nel piatto. Il ripieno è quello che decidi tu oppure che ti suggerisce il frigo per svuotarlo. In genere una verdura, non necessariamente verde, e un formaggio filante. In più puoi arricchirlo con dei salumi a tuo piacere.

Ingredienti:
400 g farina tipo 0
200 g farina Manitoba
260 ml latte intero
9 g lievito di birra secco
60 ml olio extravergine d’oliva
2 uova grandi
2 cucchiaini zucchero semolato
12 g sale marino integrale
Per il ripieno
350 g spinaci lessati
200 g scamorza
menta fresca q.b.

Preparazione passo passo danubio

Facciamo scaldare il latte senza arrivare al bollore. Lo lasciamo intiepidire e poi sciogliamo lì dentro lo zucchero semolato insieme al lievito di birra.

Setacciamo separatamente le due farine in una ciotola. Facciamo la fontana al centro e versiamo il latte insieme al lievito e allo zucchero. Poi anche 1 uovo intero, una presa di sale fino e l’olio extravergine d’oliva.
Portiamo la farina verso il centro con una forchetta e quando il composto comincia ad inglobarsi lo versiamo sul piano di lavoro. Lo lavoriamo direttamente con le mani per alcuni minuti fino a quando otteniamo un composto morbido e liscio. Formiamo un panetto, lo mettiamo in una ciotola pulita e lo lasciamo lievitare al caldo per almeno 2 ore.

Mezz’ora prima di riprendere l’impasto del danubio salato facciamo lessare gli spinaci in una pentola con acqua salata. Li scoliamo bene e li strizziamo per far uscire tutta la loro acqua. Poi li tritiamo con il coltello. Tagliamo anche a dadini la scamorza e la teniamo da parte.

Torniamo alla base del nostro danubio, la lavoriamo velocemente per un paio di minuti e formiamo un rotolino. Ritagliamo una serie di pezzetti uniformi, qui dovrebbero uscirne dai 20 ai 24 a seconda di quanto li facciamo grandi.
Stendiamo ogni pezzetto di impasto con il mattarello formando un cerchio. Lo farciamo con un po’ di spinaci, qualche dadini di scamorza e una manciata di menta fresca tritata. Lo richiudiamo su se stesso e lo mettiamo in uno stampo rotondo, foderato con un foglio di carta forno. Poi andiamo avanti con gli altri e li disponiamo a raggiera nello stampo, uno accanto all’altro andando a riempire tutti gli spazi.

Copriamo di nuovo con un canovaccio pulito e lasciamo lievitare così ancora per 1 ora. Passato questo tempo preriscaldiamo il forno a 180° e spennelliamo tutta la superficie con l’altro uovo leggermente sbattuto.
Infiliamo lo stampo con il danubio salato agli spinaci e scamorza nel ripiano centrale. Lo facciamo cuocere per 35 o 40 minuti, anche in base a quanto vogliamo dorata la superficie. Quando lo tiriamo fuori, lasciamo riposare almeno 15 minuti prima di servirlo, ma è buono anche tiepido.