Prendo due melanzane, un peperone e due zucchine, preparo un piatto unico completo: dimenticavo, mi serve anche il pane, perché qui si inzuppa alla grande

In estate c’è una tale scelta di verdure fresche che è un peccato non sfruttarle: qui fai il pieno di sapori, di energia e anche di bontà

Non è quella originale, anche se le somiglia, e non è la versione in forno ma più brodosa e pucciosa, perché qui il pane ti serve proprio. C’è chi la chiama peperonmelanzanata, chi la considera la risposta italiana alla ratatouille, chi semplicemente la prepara perché sana e genuina.

Ecco, noi siamo tra questi ultimi.

Due melanzane, un peperone e due zucchine: così diventa un piatto unico

Talmente buona da non essere solo un contorno, ma proprio un piatto unico e te lo dimostra in due modi. Il primo: usala per condire un piatto di pasta o di riso e avrai un piatto completo. Il secondo: mentre cuoce, sgrana del couscous e aggiungilo nella ciotola amalgamando tutto. In entrambi i casi è un pranzo eccezionale.

Ingredienti:
2 melanzane tonde
1 peperone giallo
2 zucchine medie
400 ml di passata di pomodoro

2 scalogni
1 spicchio di aglio
800 ml di brodo vegetale
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
8 foglie di basilico fresco
2 rametti di menta
1 peperoncino
sale q.b.

Preparazione passo passo  contorno melanzane

Partiamo con la pulizia delle verdure. Tagliamo le estremità delle zucchine, le laviamo e le tagliamo a rondelle spesse mezzo centimetri, perché altrimenti in cottura spariranno. Togliamo il picciolo al peperone, lo apriamo in due eliminando semini e filamenti, poi lo laviamo. Lo tagliamo a falde e poi a quadratini.

Spuntiamo le melanzane, le laviamo e senza pelarle le tagliamo a fette spesse almeno 1 centimetro, poi a cubotti. In questo caso non c’è bisogno di farle spurgare con il sale grosso, vanno bene da cuocere così. Sbucciamo anche gli scalogni e li tagliamo a rondelle.
Mettiamo sul fuoco un tegame antiaderente e facciamo scaldare 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme agli scalogni e allo spicchio di aglio intero, semplicemente spellato. Aggiungiamo anche il peperoncino, privato dei semi e tagliato a rondelle, accendiamo a fiamma media e aspettiamo che siano caldi.

A quel punto mettiamo dentro prima i peperoni, che hanno tempi di cottura leggermente più lunghi rispetto alle altre verdure. Li facciamo rosolare per 3 minuti a fiamma media, quindi aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale, preparato in precedenza con le verdure fresche o il dado, e tenuto in caldo.
Appena vediamo che i peperoni cominciano ad arricciarsi uniamo anche le zucchine, un altro mestolino di brodo e 2 pizzichi di sale fino. Passati 5 minuti possiamo mettere dentro pure le melanzane e la passata di pomodoro.
Saliamo, allunghiamo con altri 2 mestoli di brodo vegetale e mettendo un coperchio lasciamo cuocere tutto insieme per altri 15 minuti. Poi sta a noi decidere quanto liquido lasciare nel tegame. Se, ad esempio, ci serve come contorno, meglio un po’ più asciutto. Se invece la usiamo come secondo piatto con un paio di fette di pane, oppure per condire la pasta, allora può essere più liquida. Basterà togliere il coperchio un po’ prima o lasciarlo sino alla fine.
Prima di portare a tavola, in ogni caso, condiamo con il resto dell’olio extravergine e con le foglie di basilico fresco tritati insieme a quelle di menta. Un’ultima mescolate e sì, siamo pronti.