Prima che finisca gennaio un risotto alle noci è d’obbligo: cremoso e croccante insieme

Non posso far finire gennaio senza portare a tavola un bel risotto alle noci: viene croccante e cremoso insieme, una prelibatezza.

Chi, come me, adora i risotti ne fa scorpacciata durante la stagione invernale. E, ovviamente, non posso far finire il mese di gennaio senza portare a tavola quello alle noci: cremosissimo ma anche croccante, aromatico e sfizioso, perfetto perfino per il pranzo della domenica.

La prima volta che ho cucinato questo risotto avevo i suoceri a pranzo ed ero tesissima: avevo paura che il risultato fosse un disastro. Mi è bastato assaggiare, però, e vedere come hanno pulito i loro piatti, per capire che avevo fatto tombola. Ora questa ricetta mi salva ogni volta che ho ospiti in inverno e voglio fare un figurone.

La ricetta del risotto alle noci: un misto di cremoso e croccante che toglie il fiato

Come sapete vado matta per le noci: amo usarle in modo sempre originale in cucina. Ricordate quando le ho aggiunte alla parmigiana di melanzane? Chi si aspettava che venisse fuori un simile capolavoro di gusto! E questo risotto, ovviamente, non è da meno: scommetto che tra i tanti in circolazione diventerà il vostro preferito.

Ingredienti per 4 persone

• 320 grammi di riso;
• 70 grammi di gherigli di noci;
• Mezza cipolla;
• 600 grammi di brodo;
• Una tazzina di vino bianco;
• 80 ml di panna da cucina;
• 30 grami di parmiggiano grattugiato;
• Sale e pepe quanto basta;
• Olio d’olia quanto basta.

Preparazione

La ricetta del risotto alle noci: un misto di cremoso e croccante che toglie il fiato – buttalapasta.it

1. Iniziamo sgusciando le noci e tritando i gherigli, che riverseremo in una ciotola;
2. Andiamo a sbucciare e tritare la cipolla e rosoliamo in una padella capiente con un filo d’olio d’oliva;
3. Quando la cipolla sarà dorata uniamo il riso e tostiamo un paio di minuti, poi uniamo il vino bianco e lasciamo sfumare;
4. Accorpiamo a questo punto il primo mestolo di brodo caldo e copriamo con un coperchio, lasciando cuocere a fiamma dolce;
5. Ricordiamo di unire altro brodo quando occorre fino a quando il riso non sarà quasi tenero, rimescolando spesso;
6. A metà cottura andiamo ad unire i gherigli di noci, mescoliamo e copriamo di nuovo col coperchio;
7. Quando il riso sarà quasi cotto procediamo ad unire la panna da cucina, amalgamando e togliamo il coperchio per far assorbire eventuale liquido in eccesso;
8. Spegniamo la fiamma e insaporiamo con il parmigiano grattugiato e con gli aromi che preferiamo;
9. Se occorre aggiustiamo il sale e condiamo anche con un pizzico di pepe.