Ho messo un cubetto di provola dentro le mie polpette al sugo e la cena è diventata leggendaria

Vuoi polpette al sugo morbidissime che si sciolgono in bocca? Scopri la ricetta della mamma con un cuore di provola filante: il segreto dell’impasto perfetto e i trucchi per una cottura lenta che conquista tutti. La scarpetta è d’obbligo!

Polpette al Sugo Morbide e Filanti, la ricetta della nonna con il cuore di provola. Sono quelle che fa mia mamma, e sembrano semplici polpette ma al loro interno le Polpette al sugo morbide e filanti nascondono un cuore di provola che si scioglie e che ti conquista. Questa è la variabile che migliora la ricetta classica delle polpette, per darti un secondo piatto di carne economico ma goloso. Sono morbide e filanti, con un cuore di provola fondente ed un effetto wow nel nome comunque della tradizione.

Ingredienti per 4 persone (circa 16 polpette medie): impasto perfetto, cuore filante e cottura lenta

Per questa ricetta ci vuole un taglio di carne macinata di manzo semigrasso, che garantisce la massima morbidezza. Poi o pane raffermo o del pancarré senza crosta. E provola affumicata o scamorza, rigorosamente asciutte. Al sugo va aggiunto mezzo bicchiere di acqua, e poi ci sono altri ingredienti comunissimi quanto necessari.

• 500g di carne macinata di manzo (consiglio un taglio semigrasso per la massima morbidezza)
• 1 uovo medio
• 60g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 fette di pancarré (senza crosta) o 50g di mollica di pane raffermo
• mezzo bicchiere di latte (per ammollare il pane)
• 120g di provola affumicata (o scamorza), tagliata in 16 cubetti
• 700ml di passata di pomodoro verace
• mezzo bicchiere d’acqua (da aggiungere al sugo)
• Sale, pepe nero e un bel ciuffo di prezzemolo
• Olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio

Procedimento: come fare le polpette al sugo che restano morbidissime

1. Per preparare le tue Polpette al Sugo Morbide e Filanti metti la mollica di pane a bagno nel latte per 5 minuti. In una ciotola unisci il macinato, l’uovo, il parmigiano e il prezzemolo tritato.
2. Strizza il pane con forza tra le mani e aggiungilo alla carne. Lavora il tutto velocemente: non scaldare troppo l’impasto con le mani, altrimenti il grasso si scioglie e le polpette diventeranno gommose.
3. Prendi una cucchiaiata di impasto (circa 40g) e forma una pallina. Fai un buco al centro con il pollice e inserisci il cubetto di provola. Sigilla bene la carne ruotandola tra i palmi: assicurati che il formaggio sia perfettamente al centro. Se la provola resta troppo vicino alla superficie, scoppierà in cottura macchiando il sugo (sarà buono lo stesso, ma meno bello da vedere!).
4. In una padella dai bordi alti o una casseruola, scalda l’olio con lo spicchio d’aglio. Quando profuma, versa la passata di pomodoro e l’acqua.
5. Sala leggermente e, non appena vedi che inizia a sobbollire (il classico “pippiare” napoletano), adagia le polpette con delicatezza. Copri subito con il coperchio e abbassa la fiamma al minimo: devono cuocere dolcemente per circa 25-30 minuti.
6. Negli ultimi 5 minuti di cottura, togli il coperchio per far restringere il sugo finché non diventa lucido e denso. Spegni il fuoco e le tue Polpette al Sugo Morbide e Filanti saranno pronte.

Trucchi e consigli: fai riposare quanto hai appena cucinato per un paio di minuti, così la farcitura alla provola racchiusa nelle polpette si stabilizzerà ed avvertirai anche più sapore.