Quando inizia a fare più caldo subito preparo il carpaccio di zucchine: semplice, veloce e irresistibile

Sto aspettando con trepidazione la bella stagione per cucinare piatti freschi di oggi genere: oggi, che il clima è più mite, faccio già il carpaccio di zucchine, semplicissimo e irresistibile.

Ogni stagione ha i suoi piatti più amati, ma in primavera, col clima mite che ci regala splendide giornate, possiamo portare a tavola delle vere prelibatezze. Per questo, appena il freddo si placa, porto a tavola il carpaccio di zucchine: semplicissimo, gustoso e sfizioso, è troppo buono per poter resistere.

Come ben sappiamo ognuno di noi può rendere questo piatto prelibato e ricco aggiungendo gli ingredienti che preferisce. Spazio alla fantasia, dunque e, soprattutto, niente regole. Io in genere lo servo come contorno, ma a seconda della quantità e della qualità degli ingredienti che scegliamo di usare potrebbe diventare anche un’alternativa al classico primo o ad un secondo.

La ricetta del carpaccio di zucchine: fresco, saporito e semplicissimo

Adoro le zucchine quale che sia la ricetta con cui vengono cucinate. E non parlo, certo, solo delle ricette salate: ricordate la torta dolce che vi ho proposto qualche tempo fa? Squisita e perfetta anche a merenda o a colazione. Il carpaccio, invece, è un vero jolly: si può proporre in tanti modi e può sostituire diversi piatti. Ecco come procedere.

Ingredienti per 4 persone

• 4 zucchine scure;
• 1 limone;
• scaglie di parmigiano quanto basta;
• sale quanto basta;
• pepe quanto basta;
• aromi a scelta;
• 30 g di pinoli tostati;
• olio d’oliva quanto basta.

Preparazione

La ricetta del carpaccio di zucchine: fresco, saporito e semplicissimo – buttalapasta.it

1. Laviamo le zucchine, asciughiamole bene e spuntiamole;
2. Tagliamole a fettine o rondelle con una mandolina così da ottenere fettine sottili e sistemiamole in un vassoio piano e largo, avendo cura di non sovrapporle troppo;
3. Spremiamo il succo del limone e filtriamolo, aggiungiamo un pizzico di sale, di pepe e l’olio di oliva, quindi mescoliamo il tutto;
4. Versiamo l’emulsione sulle fettine di zucchine, ricoprendo per bene e, dopo aver coperto con della pellicola per alimenti, mettiamo in frigo per un quarto d’ora;
5. Riprendiamo il piatto e distribuiamo le scaglie di parmigiano e i pinoli che avremo tostato velocemente in padella;
6. Aromatizziamo a nostro gusto e siamo pronti per correre subito a tavola.

Consiglio extra: possiamo aggiungere ai pinoli delle mandorle pelate o dei gherigli di noci per dare ancora più gusto e sapore. Possiamo anche aggiungere affettati o formaggi e trasformare il carpaccio di zucchine in un piatto ricco, saporito e completo.