Raffiuoli napoletani: un dolce antico che conquista le tavole natalizie

Trai dolci più conosciuti della pasticceria campana, i raffiuoli sembrano occupare un posto davvero speciale. Sono dei dolcetti di pan di Spagna, ripieni di crema di ricotta o marmellata e ricoperti da una candida glassa reale che li fa sembrare dei piccoli gioielli. Oggi i raffiuoli sono una prelibatezza che non può mancare sulle tavole del Natale napoletano.

L’origine del nome richiama il termine raviuolo, ovvero ripieno. La loro superficie liscia e chiara li rende un dolcetto elegante da servire agli ospiti nei giorni di festa. Per prepararli avrai bisogno di un po’ di tempo, ma il risultato finale ti darà tantissime soddisfazione.

Raffiuoli, la ricetta per preparare in casa i dolcetti napoletani tipici delle feste di Natale

Trattandosi di dolcetti fatti con il pan di Spagna, dovrai rimediare una frusta elettrica per la preparazione dell’impasto. Il pan di Spagna, infatti, richiede tempo e pazienza, ma anche qualche piccola accortezza da seguire per un risultato perfetto.

Ingredienti per i dolcetti

• 4 uova
• 120 gr di zucchero
• 120 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

• 250 gr di ricotta
• 80 gr di zucchero a velo
• 1 limone

Ingredienti per la glassa

• 1 albume
• 200 gr di zucchero a velo
• qualche goccia di limone

Procedimento

1. In una ciotola unisci le uova e lo zucchero, quindi inizia a montare con le fruste elettriche per circa 10 minuti. Dovrai ottenere un composto chiaro e voluminoso.
2. Aggiungi la vaniglia, poi spegni le fruste e unisci la farina setacciata un po’ alla volta.
3. Mescola dal basso verso l’altro con una spatola, cercando di non smontare l’impasto.
4. Prendi una teglia da forno rettangolare, adagia sulla superficie un foglio di carta forno e versa l’impasto che hai appena preparato.
5. Inforna a 170 gradi per circa 20 minuti.
6. Sforna e lascia raffreddare.
7. Lavora la ricotta con lo zucchero a velo e la scorza di un limone edibile.
8. Prendi il pan di Spagna e taglialo in piccoli dischi dalle forme identiche.
9. Spalma la crema su una metà, poi copri con l’altra, come se fosse un panino.
10. Monta l’albume con lo zucchero a velo e qualche goccia di limone, dovrai ottenere una crema densa e vellutata.
11. Immergi i raffiuoli nella glassa e lasciali asciugare.
12. Gusta i tuoi dolcetti napoletani ripieni di ricotta e ricoperti di una glassa da leccarsi i baffi!

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