Di Marianna Gaito | 11 Maggio 2026
La mantecatura all'onda perfetta, ottenuta con la dolcezza dello stracchino al posto del burro. Un risotto vellutato che celebra gli asparagi di maggio
Risotto agli asparagi e stracchino, un primo piatto primaverile, vellutato e pronto in 20 minuti che esalta tutta la dolcezza degli asparagi novelli.
Il risotto agli asparagi è un pilastro della cucina di maggio, ma la sfida è sempre la stessa: come renderlo cremoso senza appesantirlo? La risposta è nel formaggio fresco. Aggiunto a fuoco spento, si fonde creando una consistenza avvolgente che contrasta con la punta croccante degli asparagi. È un piatto “scacciapensieri”, elegante nella sua semplicità e perfetto per un pranzo infrasettimanale che sa di festa ed anche per allietare un’occasione speciale con qualcosa di gustoso e assolutamente di stagione.
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 18-20 minuti
Difficoltà: Facile
Ingredienti per il risotto agli asparagi e stracchino (Dosi per 2 persone)
- Riso Carnaroli o Arborio 160 g
- Asparagi freschi 250 g
- Stracchino fresco 100 g
- Scalogno 1 piccolo
- Vino bianco secco mezzo bicchiere
- Brodo vegetale caldo 700 ml
- Parmigiano Reggiano 80 g
- Olio EVO, sale e pepe q.b.
Come preparare il risotto agli asparagi e stracchino
- Pulisci gli asparagi eliminando la parte dura. Taglia le punte e tienile da parte. Taglia i gambi a rondelle sottili. In una casseruola, fai appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungi le rondelle di gambi e fai insaporire per 2 minuti.
- Unisci il riso e tostalo a fiamma vivace, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Inizia ad aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando spesso. A metà cottura (dopo circa 8-10 minuti), aggiungi le punte degli asparagi tenute da parte.
- Quando il riso è al dente, spegni il fuoco. Aggiungi lo stracchino a pezzetti ed il Parmigiano, copri con un coperchio e lascia riposare per 1 minuto. Mescola energicamente finché lo stracchino è completamente sciolto. Completa con una generosa macinata di pepe nero e porta in tavola subito!
Box Trucchi e Segreti
LA DOPPIA TEXTURE: Se vuoi un risultato da ristorante, frulla metà dei gambi di asparago cotti con un po’ di brodo e aggiungi la crema a metà cottura del riso. Sarà verdissimo e super saporito!
STRACCHINO O CRESCENZA? Entrambi vanno bene, ma lo stracchino ha una punta di acidità che pulisce meglio il palato dopo la dolcezza del riso.
NON SALARE SUBITO: Lo stracchino e il parmigiano sono già sapidi. Assaggia il risotto solo alla fine prima di aggiungere sale.
Parole di Marianna Gaito
Giornalista per passione dal 1996 e di professione dal lontano 2002, nel cuore lo sport fin da bambina. Ho una grande passione per la buona cucina, mi piace sperimentare e creare, coniugando la mia esperienza con la scrittura. Dirigo alcune delle realtà più dinamiche del giornalismo online.
