Di Salvatore Lavino | 24 Gennaio 2026
Crosticina dorata e cuore filante: lo sformato di melanzane e mozzarella da manuale - buttalapasta.it
Lo Sformato di Melanzane e Mozzarella è un qualcosa di superlativo, da portare in tavola quando c’è voglia di stupire e di rendere tutti quanti contenti, che sapore pazzesco.
Sformato di Melanzane e Mozzarella, a chi non piacerà questa bontà irraggiungibile? Roba di altissima rosticceria, con in più il valore aggiunto che si tratta di una pietanza genuina, fatta in casa e con ingredienti di qualità. E che tra l’altro hanno anche un prezzo alquanto basso. Nel preparare lo Sformato di Melanzane e Mozzarella te la caverai davvero con poco.
La ricetta dello Sformato di Melanzane e Mozzarella
Per cucinare lo Sformato di Melanzane e Mozzarella ti basteranno melanzane, mozzarella, uova e quanto serve per approntare una bella besciamella casereccia. E poi Parmigiano Reggiano, pangrattato, olio extravergine d’oliva ed aglio, sale, pepe e basilico.
Ingredienti (dose per 4 persone):
- melanzane tonde (quelle viola scuro) 800 g circa (pesate intere)
- mozzarella tipo fior di latte 250 g (prendi quella in panetto se vuoi andare sul sicuro, o falla scolare bene).
- uova medie 3 intere
- besciamella fatta in casa 300 ml (qui la nostra ricetta tradizionale). Se la compri, prendi quella più densa che trovi
- Parmigiano Reggiano grattugiato 60g (sono circa 4 cucchiai colmi)
- pangrattato 30 g per l’impasto + quello per la teglia
- olio extravergine d’oliva 4 cucchiai per cuocere le melanzane
- aglio 1 spicchio
- sale q.b.
- pepe q.b.
- basilico q.b.
Procedimento
La ricetta dello Sformato di Melanzane e Mozzarella – buttalapasta.it
- Per preparare lo Sformato di Melanzane e Mozzarella, inizia proprio da quest’ultima. Taglia quindi la mozzarella a cubetti piccoli e mettila in un colino sopra una ciotola. Schiacciala un po’ con la forchetta. Deve perdere tutto il siero, è fondamentale che sia del tutto asciutta.
- E sciacqua e poi asciuga e taglia le melanzane a cubetti di circa 1,5 cm. Scalda l’olio in una padella grande con lo spicchio d’aglio (che poi toglierai).
- Dopo un paio di minuti metti dentro le melanzane e cuocile a fiamma medio-alta per 10-12 minuti. Non coprirle col coperchio, altrimenti diventano lesse, invece devono dorarsi bene. Solo alla fine aggiungi un pizzico di sale e il pepe. Lasciale intiepidire in un piatto.
- In una ciotola grande rompi le uova e sbattile bene con il parmigiano e la besciamella (che deve essere fredda o tiepida, mai bollente). Aggiungi il basilico spezzettato a mano e i 30g di pangrattato: questo serve ad assorbire l’eventuale umidità residua delle melanzane.
- Versa le melanzane (ormai tiepide) e la mozzarella ben scolata nella ciotola. Mescola bene con un cucchiaio di legno. Assaggia un pezzettino di melanzana per capire se serve un altro pizzico di sale nel composto.
- Prendi una pirofila da forno (tipo 20×24 cm), ungila con un filo d’olio e passa il pangrattato su fondo e bordi. Versa il mix, livella e spolvera con un altro po’ di parmigiano.
- Metti a cuocere a 180° in modalità statica per 35 minuti, poi metti 5 minuti di grill alla fine per fare la crosticina scura, quindi estrai pure il tuo Sformato di Melanzane e Mozzarella.
Trucchi e consigli: aspetta almeno un quarto d’ora prima di tagliare lo sformato. Da bollente si sfalda, da tiepido è perfetto e si sentono tutti i profumi.
Parole di Salvatore Lavino
Classe 1985, giornalista pubblicista con una più che decennale esperienza nel settore e con migliaia di articoli prodotti in merito ai temi più disparati. Attualmente impegnato con diverse collaborazioni che trattano di vari argomenti, tra ecologia, cucina, sport, attualità, benessere e molto altro.
