Sformato di Zucchine e Parmigiano dal Cuore Filante, il trucco per averlo croccante fuori e cremoso dentro

Sformato di Zucchine e Parmigiano dal Cuore Filante, niente frittura. Solo il trucco dello scolapasta e la potenza della friggitrice ad aria. Risultato? Croccante fuori, cremosissimo dentro. Ti spiego come non sbagliare.

Sformato di Zucchine e Parmigiano dal Cuore Filante, come fa ad essere così buono? Ed a venire così bene? Il merito sarà tutto della friggitrice ad aria, che ti garantisce una cottura ottimale dei cibi al netto anche del suo sporcare poco e consumare ancora meno. Ma anche qualcosa che andrai a fare in fase di preparazione farà la differenza. Infatti le zucchine, che dovranno essere praticamente asciutte, quando le metti a scolare dovranno avere anche un pizzico di sale, che ottimizzerà il processo di assorbimento dei liquidi.

E poi nella friggitrice ad aria si formerà una crosticina fantastica dal Parmigiano. Ed ogni fetta sarà filante grazie alla scamorza all’interno. Quella dello Sformato di Zucchine e Parmigiano dal Cuore Filante è un qualcosa che vorrai mettere sotto ai denti più e più volte nel corso della settimana, a pranzo e a cena ed a prescindere dalle stagioni.

La ricetta dello Sformato di Zucchine e Parmigiano dal Cuore Filante

Per questa preparazione così genuina e tipicamente casereccia ti serviranno zucchine, scamorza affumicata, Parmigiano Reggiano grattugiato e pangrattato grosso. E per condire, olio extravergine d’oliva, menta fresca, sale e pepe nero macinato fresco.

Ingredienti (dosi per 4 persone)

• 800 g di zucchine sode (circa 4-5 medie, scegli quelle scure, hanno meno acqua di quelle chiare)
• 200 g di scamorza affumicata tagliata a fette sottili (prendi quella del banco frigo che è già un po’ asciutta, non quella fresca che perde latte)
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (circa 4 cucchiai colmi)
• 50 g di pangrattato grosso
• menta fresca un mazzetto
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero macinato fresco q.b.

Procedimento

1. Per preparare il tuo Sformato di Zucchine e Parmigiano dal Cuore Filante inizia con l’affettare proprio le zucchine a rondelle con fette spesse sui 3 mm.
2. Riponile in uno scolapasta con una manciata di sale grosso per almeno 15 minuti per fare si che il loro liquido coli via, poi tamponale con della carta assorbente per averle molto asciutte.
3. Adesso prendi una teglia da circa 20-22 cm (che entri nel cestello della tua friggitrice ad aria). Ungi il fondo e fai un primo strato di zucchine sovrapponendole leggermente come se fossero scaglie di pesce ed aggiusta di pepe, menta spezzettata a mano e ricopri infine con uno strato generoso di scamorza. Ripeti finché non finisci gli ingredienti.
4. L’ultimo strato deve essere di sole zucchine. Spolvera con tutto il parmigiano e il pangrattato. Qui sta il trucco: non versare l’olio a filo, altrimenti scivola via. Usa l’olio spray o “picchietta” la superficie con un pennello unto per sigillare il pangrattato.
5. Ed inserisci la teglia con quanto hai appena preparato all’interno della friggitrice ad aria, cuocendo a 180° per 15 minuti. Poi alza a 200° negli ultimi 5′ e quando la superficie risulterà dorata, il tuo Sformato di Zucchine e Parmigiano dal Cuore Filante sarà pronto.

Trucchi e consigli: se desideri avere un risultato che sia più light, sostituisci la scamorza con dei fiocchi di latte o con della ricotta vaccina, in entrambi i casi ben asciutti. Se questa delizia dovesse avanzare, conservala nel forno spento al coperto per massimo due giorni.