Di Salvatore Lavino | 21 Marzo 2026
Tortino di melanzane e mozzarella: la ricetta filante e veloce pronta in 30 minuti - buttalapasta.it
Il mio tortino di melanzane e mozzarella è la ricetta furba per una cena leggera e filante. Ti spiego come ottenere la crosticina perfetta al forno con pochi ingredienti sani e genuini, proprio come lo preparo io in famiglia.
Tortino di melanzane e mozzarella, la ricetta rustica per una bontà salata che non ha eguali. È proprio vero che la semplicità è sempre la via maestra in cucina, perché ti permette di cucinare dei manicaretti con grande facilità. Ed anche in poco tempo e con pochi ingredienti. Quella del Tortino di melanzane e mozzarella è una ricetta salva cena tutta vegetariana. Ed una idea ottima poi anche per antipasto ed aperitivo, per potere servire un rustico salato di facilissima realizzazione.
Non devi friggere nulla, ed io lo preparo spesso proprio per via del fatto che il procedimento richiesto per la sua preparazione è rapido e tutto in discesa. Quel che ottengo sempre è un piatto delizioso, cremoso e che chiunque adora. Saporitissimo ed adatto ad ogni stagione, questo tortino ti stregherà.
Ingredienti per 4 persone: cosa serve per il tortino
- Tempo di preparazione: 15 minuti.
- Tempo di cottura (melanzane): 10 minuti
- E tempo di cottura (in forno): 20-25 minuti a 200°C.
Per questa ricetta io scelgo sempre prodotti freschi. Secondo me, la qualità della mozzarella fa la differenza tra un piatto acquoso e uno perfetto.
| Ingrediente | Quantità / Note |
|---|---|
| Melanzane grandi | 2 (varietà tonda o viola) |
| Mozzarella fior di latte | 300g (lasciata sgocciolare) |
| Passata di pomodoro | 500ml (qualità verace) |
| Parmigiano Reggiano | 80g (stagionato) |
| Basilico fresco | In abbondanza |
| Aglio | 1 spicchio |
| Condimenti | Olio EVO, sale e pepe q.b. |
Procedimento: come cucinare il tortino di melanzane non fritto
Io seguo un metodo molto semplice che mi permette di sporcare pochissimo in cucina. Ecco i miei passaggi collaudati.
Procedimento: come cucinare il tortino di melanzane non fritto – buttalapasta.it
1. Preparazione delle melanzane grigliate
Invece di friggere, io taglio le melanzane a fette di circa mezzo centimetro e le passo sulla piastra ben calda. Un piccolo trucco che uso sempre: spennello le fette con un filo d’olio prima di grigliarle, così restano morbide e non sanno di “cartone”.
2. Il sugo di pomodoro veloce al basilico
Mentre le melanzane cuociono, preparo un sughetto rapido. Faccio imbiondire l’aglio nell’olio, verso la passata e lascio restringere per 10 minuti. Alla fine aggiungo il basilico spezzettato a mano: secondo me il profumo cambia totalmente se non si usano le forbici.
3. Composizione degli strati e cottura in forno
Prendo una pirofila e inizio a comporre il mio tortino: un po’ di sugo sul fondo, uno strato di melanzane, mozzarella a fette e tanto parmigiano. Ripeto fino a finire tutto. L’ultimo strato lo copro con una pioggia di parmigiano per fare la crosticina. Ed inforno a 200°C per circa 20 minuti. Io accendo il grill negli ultimi 5 minuti per rendere la superficie irresistibile.
4. I miei consigli per un risultato perfetto (senza errori)
Il segreto che ho imparato col tempo è la pazienza. Non tagliare il tortino appena uscito dal forno. Io lo lascio riposare almeno 15 minuti: in questo modo la mozzarella si assesta e le fette vengono via pulite senza sfaldarsi. È ottimo anche mangiato tiepido il giorno dopo, anzi, secondo me i sapori si fondono ancora meglio.
Parole di Salvatore Lavino
Classe 1985, giornalista pubblicista con una più che decennale esperienza nel settore e con migliaia di articoli prodotti in merito ai temi più disparati. Attualmente impegnato con diverse collaborazioni che trattano di vari argomenti, tra ecologia, cucina, sport, attualità, benessere e molto altro.
