Tra tutti i biscotti in circolazione quelli al cocco sono i miei preferiti: assaggiali e capirai perché

Alzi la mano chi non resiste a sgranocchiare un paio di biscotti quando un certo languorino si fa sentire durante la giornata: se è così anche per te prova questi al cocco, sono i più buoni in assoluto.

Sì, è vero, quando la fame si fa sentire durante la giornata l’ideale sarebbe consumare della frutta o comunque uno spuntino sano e nutriente. Di tanto in tanto, però, concedersi qualcosa di goloso e sfizioso non è certo un problema, soprattutto se si tratta di una delizia irresistibile come questi biscotti al cocco. Sono i miei preferiti, profumati e saporiti oltre che friabili e teneri insieme: assaggiali e di sicuro capirai perché mi fanno impazzire.

Di ricette per i biscotti ne conosciamo a bizzeffe e, ovviamente, ovunque ci giriamo ce n’è un’altra pronta da sperimentare. Tra le tante, però, questa versione al cocco per me non si batte: che sia per accompagnarli ad un caffè, una spremuta o anche da sgranocchiare da soli dopo cena, non hanno rivali.

La ricetta dei biscotti al cocco: i più golosi di tutti, assaggiali e mi darai ragione

Sarà che adoro l’aroma inconfondibile del cocco, ma io a qualsiasi ricetta contenga questo ingrediente non riesco a resistere. Ricordate quando vi ho proposto la ricetta della cioccolata calda di cocco? Veramente sublime, un capolavoro invernale. Questi biscotti, invece, non hanno stagione: sono perfetti sempre e in ogni momento della giornata.

Ingredienti per 4 persone

• 120 grammi di farina di cocco;
• 60 grammi di zucchero;
• 50 grammi di burro;
• 60 grammi di farina 00;
• 1 uovo;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci;
• 1 bustina di vanillina;
• Zucchero di canna quanto basta.

Preparazione

La ricetta dei biscotti al cocco: i più golosi di tutti, assaggiali e mi darai ragione – buttalapasta.it

1. Lasciamo ammorbidire il burro tagliamto a dadini a temperatura e riversiamo in una ciotola;
2. Aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo con una frusta a mano finché non otteniamo una crema omogenea;
3. Uniamo l’uovo al composto e continuiamo a mescolare per assorbire, poi setacciamo la farina di cocco e la farina 00 continuando a lavorare prima con la frusta a poi a mano;
4. Accorpiamo anche la vanillina e il cucchiaino di lievito sempre lavorando a pano fino a formare un panetto elastico e appiccicoso;
5. Avvolgiamo nella pellicola per alimenti e facciamo assestare in frigo per una decina di minuti;
6. Riprendiamo il panetto, stacchiamo piccole porzioni e lavoriamo a formare delle palline che poi schiacceremo con le mani;
7. Adagiamo su di una teglia foderata di carta da forno e spolveriamo con lo zucchero di canna;
8. Cuociamo a 180 gradi per circa 12-15 minuti, quando i biscotti appaiono dorati facciamo una prova cottura spezzandone uno. Se l’interno è sodo e “mollicoso” sforniamoli e lasciamo raffreddare prima di gustare.