Trasforma la carne in un ripieno tenero: col trucco dello chef la sminuzzi in un secondo

Vuoi realizzare un ripieno tenero e succulento con la carne che ti è avanzata? Con il trucco dello chef è semplicissimo.

Capita spesso di cucinare un po’ troppa carne e che poi avanzi nel piatto o in pentola. Magari qualche invitato a cena ha disdetto all’ultimo e così l’arrosto di vitello resta lì guardarci anche se ormai lo abbiamo già cotto e preparato. E che dire del pollo arrosto avanzato o dell’agnello che era davvero troppo per due persone?

Se c’è una regola che le nostre nonne ci hanno insegnato è che in cucina non si butta mai via niente. In primis perché buttare via il cibo è un vero peccato. In secondo luogo perché gli sprechi non fanno bene all’ambiente che si trova a dover smaltire sempre più rifiuti. In terza battuta sprecare cibo ci costringe poi a comprarne altro e, dunque, non fa bene nemmeno al nostro portafoglio.

E, in extremis, è doveroso aggiungere che la carne avanzata è fantastica per realizzare degli ottimi ripieni o delle polpette. I migliori ripieni e le polpette più gustose, infatti, non hanno mai come base la carne trita cruda ma sempre carne avanzata dal giorno prima che è molto più saporita.

Carne avanzata? Con questo trucco diventa un ripieno squisito

Ti è avanzata della carne e non sai che farne? La carne il giorno dopo – ammettiamolo – non è il massimo in quanto è meno tenera e meno succosa. Ma è, invece, perfetta per dare vita a ripieni o a polpettoni e polpette. Il segreto, tuttavia, sta nello sminuzzarla nel modo giusto.

Se, infatti, la triti troppo, diventerà una poltiglia mentre se la sminuzzi in modo troppo grossolano allora non andrà bene e il ripieno o le polpette saranno difficili da assemblare non riusciranno nel modo in cui desideri. Lo chef Cory Morris ha svelato il suo trucco per sminuzzare la carne in modo perfetto in modo da creare ripieni teneri e succulenti.

Il segreto dello chef parte dalla cottura della carne. Quindi già mentre prepari il tuo arrosto o il  pollo l’essenziale è lasciare la carne brasare bene e a lungo nei sul succo. Dunque no a cotture rapide perché seccherebbero troppo la polpa e la carne risulterebbe asciutta e dura.

Invece la lunga brasatura rompe tutto il tessuto connettivo e intenerisce la carne. Quando la carne sarà ben cotta e tenera a quel punto staccala bene dall’osso, mettila nella ciotola della planetaria e, con il mixer alla velocità minima, inizia a sminuzzarla aggiungendo anche un po’ del suo liquido di cottura.

Con la carne così ottenuta puoi realizzare ripieni per le verdure o per gli involtini oppure  crocchette o polpette da fare poi al sugo o squisiti polpettoni da arricchire con uova e formaggi a piacere.