Questa crema di pesche, è un dolce morbido preparato con uno dei frutti star della stagione estiva, adatto anche a chi è intollerante al glutine. Fate attenzione che le pesche siano mature al punto giusto e soprattutto che siano molto saporite. Se abitate nelle regioni coperte, potete rivolgervi alla bioexpress per avere frutta di stagione biologica.

Ingredienti

500 g di pesche mature e saporite
15 g di gelatina in fogli
il succo di un limone
3 tuorli d'uovo
70 g di zucchero
2,5 dl di panna fresca

crema di pesche senza glutine

Preparazione

Mettete in ammollo i fogli di gelatina.
Eliminate i noccioli dalle pesche e tenetene da parte una.
Sbucciate e tagliate a dadini le restanti, e frullatele con il succo di limone.
Sbattete i tuorli con lo zucchero e metteteli a cuocere a bagnomaria, per far addensare il composto, ma facendo attenzione che non arrivi a ebollizione.
Togliete il composto dal fuoco, unite la gelatina scolata e strizzata e mescolate fino a che non si scioglierà completamente.
Fate raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Intanto montate la panna e unitela al composto di pesche, versatela nell’apposito stampo e mettete in frigo per almeno 2 ore.
Al momento di servire immergete lo stampo per un secondo in acqua calda, sformate su un piatto da portata e decorate con fettine di pesca.

Foto di Grace Chan