Insalata dei cinque fagioli

insalata dei cinque fagioli

  • facile
  • 30 minuti
  • 4 Persone
  • 340/porzione
  • Vegetariana

Questa insalata contiene veramente cinque tipi di fagioli, due sono per l’esattezza i fagiolini verdi e i fagiolini gialli, ma come diceva l’Artusi sono dei “fagioli in erba”, poi ci sono i fagioli borlotti ed i fagioli cannellini (o quelli dell’occhio se volete cuocerli voi stessi) ed infine i ceci, che sono dei legumi anche se non proprio fagioli. Ma non fatevi bloccare dal numero cinque potete fare questa insalata con i legumi che preferite e che avete a disposizione, sarà sempre buona e nutriente; ed inoltre sempre completamente vegetariana e ricca di proteine.

Ingredienti

  • 400 gr di fagiolini verdi puliti e tagliati a metà
  • 400 gr di fagiolini gialli puliti e tagliati a metà
  • 1 lattina di fagioli borlotti
  • 1 lattina di fagioli cannellini
  • 1 lattina di ceci
  • 3/4 cipollotti parte bianca e verde affettata sottilmente
  • 1 peperone rosso tagliato a dadini
  • foglioline di prezzemolo e di maggiorana o di origano per decorare (opzionali)
  • 1 spicchio di aglio tritato finemente
  • 2 cucchiai di senape di Digione
  • aceto di vino bianco o meglio di mele q.b.
  • olio di oliva extra vergine q.b.
  • Salsa Tabasco q.b.
  • sale q.b.

insalata dei cinque fagioli

Preparazione

  1. Lessate i fagiolini verdi e gialli in abbondante acqua salata, lasciandoli un po’ al dente.
  2. Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
  3. Sciacquate i legumi in scatola sotto l’acqua corrente e poi scolateli per bene.
  4. Preparate una salsina sbattendo assieme aceto, olio, sale, l’aglio tritato, la senape e un po’ di Tabasco.
  5. Riunite in una capace insalatiera i legumi e i fagiolini cotti, i cipollotti, il peperone, il prezzemolo e la maggiorana o l’origano, e condite con la salsina preparata.
  6. Aggiustate di sale e di piccante usando ancora del Tabasco.
  7. Questa insalata diventerà ancora più colorata se usate i fagioli neri messicani al posto dei cannellini, ma non li troverete di certo pronti in scatola.
 
Foto di deb

Parole di GIeGI

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