Insalata di albicocche con ricottine

Un’insalata di albicocche macerate in cognac e insaporite con amaretti già di per sè potrebbe essere un dessert estivo gustosissimo, ma in questa ricetta a renderlo più goloso e soprattutto “importante” c’è la presenza delle ricottine, che vanno posizionate sopra questa insalata con uno dei frutti più acclamati della stagione estiva. Il miele dà alla preparazione un tono più dolce e soprattutto regala alla ricotta un gusto più da dessert. Invece degli amaretti potete usare granella di pistacchi e sostituire la ricotta con una crema allo yogurt, come vedete nella foto.

Ingredienti

• 10 albicocche
• cognac
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 8 amaretti
• 4 ricottine di latte vaccino
• miele di acacia
• cannella in polvere