Oggi prepariamo l’insalata di patate e barbabietole per un pasto light. Si prepara facilmente utilizzando patate lesse e barbabietole precotte, condite con poco olio, olive e prezzemolo. L’aggiunta di fettine di cipolle di Tropea e le olive verdi conferiscono al piatto un sapore intenso.

Ingredienti

4 patate grandi
Una confezione di barbabietole precotte
Una manciata di olive verdi denocciolate
Prezzemolo
1/2 cipolla rossa di Tropea
2 cucchiai di olio di oliva
Sale

insalata di patate e barbabietole

Preparazione

Lessate le patate in abbondante acqua salata per circa 20 minuti.
Privatele della buccia e tagliatele a cubetti. Conditele con un cucchiaio di olio di oliva.
Tagliate le barbabietole a pezzetti, e conditele con sale e 1 cucchiaio di olio in una ciotola a parte.
Unitevi le olive tagliate a rondelle e fettine sottili di cipolla.
Mettete le barbabietole nel centro di un piatto da portata, e disponete ad anello le patate. Cospargete di prezzemolo tritato il tutto e portate in tavola.

Foto di 60thstreethomestead