La ricetta dell’insalata di uova e fagiolini in salsa verde è un ottimo piatto da preparare per l’estate. Avendo a disposizione i fagiolini freschi e delle uova biologiche il risultato sarà una semplice ma gustosa insalata, da servire per una cena fredda. L’aggiunta di olive nere e la salsa verde a base di prezzemolo, aglio e aceto conferiscono all’insalata un gustoso sapore.

Ingredienti

500 g di fagiolini freschi
4 uova sode
50 g di olive nere
Prezzemolo
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di aceto
4 cucchiai di olio di oliva
Sale
Pepe

insalata di uova e fagiolini

Preparazione

Pulite i fagiolini e lessateli in acqua salata.
Nel frattempo tritate prezzemolo e aglio, uniteli all’olio e all’aceto, per poi salare e pepare. Scaldate l’emulsione in un piccolo tegame e portate ad ebollizione.
Scolate i fagiolini, tagliateli a pezzetti e conditeli con l’emulsione.
Aggiungete le olive tagliate a pezzetti e le uova sode a rondelle.
Unite il tutto e servite.

Foto di 3M1L14N0