Involtini di melanzane con carne

Preparazione

1. Lavate con cura le melanzane e poi tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore, senza sbucciarle.
2. Adagiatele su un piatto leggermente inclinato, cospargetele di sale e lasciatele perdere l’acqua in eccesso per circa mezz’ora.
3. Lavatele velocemente con acqua fredda ed asciugatele bene; poi versate due cucchiaini di olio in una casseruola e quando inizia a sfrigolare mettetevi le fette di melanzane.
4. Cuocetele a fiamma dolce girandole con cura per evitare che si rompano.
5. Nel frattempo mondate la carota, lavatela e tagliatela a tronchetti di 3 centimetri che ridurrete poi in sottili bastoncini; nello stesso modo farete anche per le coste di sedano.
6. Tagliate il prosciutto cotto a listarelle.
7. Stendete le melanzane e distribuite su di esse la carne trita dopo averla rosolata brevemente con un semplice soffritto di cipolla insaporita con il vino bianco, una presa di sale e pepe.
8. Aggiungete i bastoncini di sedano e carota, le listarelle di prosciutto cotto e ricoprite con le fettine di sottilette light.

Per un piatto più leggero potete omettere le sottilette e aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano.

9. Arrotolate le melanzane attorno al ripieno; infine ungete una pirofila con il burro, adiagiatevi gli involtini e guarniteli con altre fettine di sottilette light.
10. Passate in forno per una mezz’ora a calore medio.