Di GIeGI | 16 Dicembre 2015
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media
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50 minuti
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6 Persone
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276/porzione
Vi presentiamo la mousse di salmone, o detta in italiano, la spuma di salmone. È un antipasto raffinato a base di salmone perfetto per il pranzo di Natale, anche perché permette di essere preparato il giorno prima, e di essere trasportato senza problemi.
Ingredienti
- 1 trancio di salmone fresco di circa 1,5 kg
- 6 cucchiai di panna da montare
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla piccola finemente tritata
- il succo di un limone, più alcune fettine
- 75 gr di burro morbido
- 1/2 litro di gelatina fatta usando uno dei tanto preparati commerciali disponibili, ed aromatizzata con del Marsala secco
- sale q.b.
- pepe q.b.
- qualche rametto di aneto fresco (se riuscite a trovarlo)
- lattuga o altra insalata dal gusto delicato per decorare
Preparazione
- Lessate il salmone in acqua salata.
- Lasciatelo raffreddare, pulitelo recuperando tutta la polpa ed eliminando le lische e la pelle.
- Sbriciolate la polpa e mettetela in una ciotola.
- Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, lasciatela raffreddare, ma non solidificare.
- Prendete uno stampo da budino e versate uno strato di gelatina sul fondo, e fatela solidificare in frigorifero.
- Unite al salmone, la panna, il burro, il concentrato di pomodoro, la cipolla, il succo di limone e 10 cucchiai della gelatina.
- Frullate il tutto usando un robot da cucina per circa 3 minuti.
- Recuperate lo stampo dal frigo, mettete in modo decorativo qualche rondella di limone e rametti di aneto sulla gelatina ormai solidificata.
- Aiutandovi con un cucchiaio deponete la mousse nello stampo lasciando un pochino di spazio tra essa e i bordi dello stampo.
- Mettete il tutto a raffreddare nel frigorifero, per una mezz’oretta, poi versate la rimanente gelatina (fredda ma ancora fluida) nello spazio tra la mousse e lo stampo.
- Rimettete nel frigorifero e lasciatecela almeno per una notte.
- Al momento di servirla rovesciatela su un piatto da portata dopo aver passato una lama di coltello lungo i bordi dello stampo, e decorate con le foglie di insalata e con altre fettine di limone e rametti di aneto.
Potete anche tagliare la mousse a fette e disporla su un letto di insalata verde e pomodorini con al centro dell'insalata Capricciosa, altra squisitezza che non manca mai nei pranzi delle Feste.
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.
