Pancakes con salsa di lamponi

Oggi prepariamo i pancakes con salsa di lamponi, una ricetta golosa e buonissima da servire a colazione ma anche per una merenda diversa. Io adoro fare i pancakes d’inverno, sono il modo migliore per iniziare la giornata e in casa resta un delizioso profumo per almeno un paio d’ore!

Ingredienti

200 gr di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaio di zucchero
2 uova
375 ml di latte
30 gr di burro
20 ml di olio
300 gr di lamponi
30 gr di zucchero a velo
sale
1 cucchiaino di succo di limone

pancakes con salsa di lamponi

Preparazione

In una ciotola versate la farina setacciata, lo zucchero, il sale e il lievito.
In un’altra ciotola mescolate le uova, il latte e il burro fuso, mescolate gli ingredienti secchi e quelli liquidi fino ad avere una pastella omogenea.
Lavate i lamponi e tamponateli con la carta da cucina, se usate quelli surgelati fateli scongelare a temperatura ambiente.
Mettete i lamponi, lo zucchero a velo e il limone nel bicchiere del frullatore e azionate per qualche minuto.
Se la salsa è troppo liquida fatela stringere in una padellina per 5 minuti, poi versatela in una ciotolina.
Ungete una padellina con l’olio e versate mezzo mestolo di pastella , fate cuocere finchè cominceranno a comparire le bolle, girate il pancake con una forchetta e completate la cottura dall’altro lato per 2 minuti.
Procedete in questo modo fino ad esaurimento della pastella.
Mettete i pancakes ben caldi in un piatto da portata uno sopra l’altro come una torre, o uno accanto all’altro, poi versate sopra un pò di salsa di lamponi, decorate con qualche lampone e servite.

Foto di Tim Rodenberg