Pasta con astice verdure e limone

pasta con astice verdure e limone

  • facile
  • 1 ora
  • 4 Persone
  • 420/porzione

Oggi prepareremo la ricetta per la pasta con astice, verdure e limone. Potrete preparare questo primo piatto in occasione di un pranzo speciale ed importante, in cui si riunirà tutta la vostra famiglia; questa preparazione sarà un ottimo modo per dimostrare le vostre capacità da chef cuocendo una pietanza raffinata e realizzata con ingredienti di ottima qualità e con tutto lo stile di un vero ristorante. Per risparmiare potrete utilizzare anche i gamberi al posto dell’astice, anche se rinunciando un po’ al sapore di questo prelibato e pregiato crostaceo. Per le verdure potete cambiare seguendo i prodotti di stagione in stagione.

Ingredienti

  • 450 gr di pasta
  • 800 gr di astici o gamberi
  • 100 ml di panna fresca liquida
  • 70 gr di zucchine
  • 2 cipolle
  • 2 carote
  • sale q.b.
  • alloro q.b.
  • 2 scalogni
  • 2 coste di sedano
  • 20 gr di burro
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 limone
  • vino bianco secco q.b.
  • pepe q.b.

pasta con astice verdure e limone

Preparazione

  1. Lessate gli astici in una pentola con l’acqua calda e insaporita con le cipolle, le carote, il sedano, il sale, l’alloro e il pepe.
  2. Spolpateli e fate soffriggere le teste e i carapaci sminuzzati in un trito di scalogno.
  3. Fateli appassire in 2 cucchiai di olio, bagnate con il vino bianco ed aggiungete 3 mestoli dell’ acqua di cottura del pesce; cuocete fino a far addensare la preparazione e poi passatela al colino.
  4. Preparate una dadolata con la parte verde della zucchina, 50 gr di carote, 40 gr di sedano e 30 gr di scalogno.
  5. Fatela appassire in olio e burro e bagnate con un mestolo di brodo di cottura del pesce.
  6. Unite 1 mestolo di salsa degli astici e legate con la panna.
  7. Dopo aver lessato la pasta, conditela con questa salsa, profumate con la buccia del limone grattugiata e con gli astici tagliati a rondelle.
  8. Foto di Roberto Dal Seno

Parole di Waly

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