La pasta con il sugo di cicale

La pasta con il sugo di cicale

  • facile
  • 50 minuti
  • 4 Persone
  • 480/porzione

Vi proponiamo la pasta con il sugo di cicale di mare, gustosi crostacei che ora si trovano facilmente in pescheria. Le cicale, dette a seconda delle regioni pannocchie, canocchie, sparnocchie o canoccie, devono essere freschissime, se possibile dovrebbero ancora muoversi; e ricordate che devono essere cucinate al momento dell’acquisto, anche se tenute in frigorifero il giorno dopo potrebbero essere immangiabili. Se non potete consumarle subito, vi suggeriamo di cucinarle immediatamente e di conservare il sugo in frigorifero per qualche giorno o surgelarlo.

Ingredienti

  • 400 gr di pasta lunga (spaghetti, linguine)
  • 800 gr di cicale di mare
  • 1 kg di pomodori maturi oppure equivalente quantitativo di pelati
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 dl di olio d’oliva
  • peperoncino rosso piccante q.b.
  • sale q.b.

pasta con sugo di cicale

Preparazione

  1. Scegliete alcune delle cicale più belle, incidetele lungo il ventre, lavatele ed eliminate parte delle antenne e le frange con le forbici.
  2. Apritele e recuperate la polpa, tagliatela a pezzetti e mettete da parte.
  3. Con gli scarti un po’ di sale e qualche rametto di prezzemolo preparate del brodo di pesce.
  4. Sbollentate i pomodori, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti.
  5. Fate rosolare l’aglio tritato con 2/3 dell’olio, unitevi i pomodori, salate e aggiungete un pò di peperoncino piccante.
    Potete aggiungere anche 50 ml di vino bianco.
  6. Fate cuocere a fuoco vivo 20 minuti.
  7. Unite al sugo la polpa delle cicale e quelle intere, bagnate con mezza tazza di brodo e cuocete ancora una decina di minuti a fuoco moderato.
  8. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela saltare nel sugo di cicale, unendo il prezzemolo tritato e bagnando con del brodo di pesce se necessario.
  9. Servite subito completando con l’olio rimasto a crudo.
 
Foto di Francesco Pignatale

Parole di GIeGI