Pasta con triglie e zucchine

Preparazione

1. Pulite le triglie, eliminando le squame con cura usando lo squama pesce, eviscerandole e poi lavandole con cura.

2. Pulite le zucchine, lavatele poi tagliatele a rondelle sottili o a fiammifero, pulite i fiori e lavate delicatamente anch’essi; poi tagliateli a striscioline.

3. Lavate i pomodorini, eliminate i semi e riduceteli in dadolata.

4. Pulite l’aglio, schiacciatelo e mettetelo in una capace padella con un po’ d’olio, le triglie e un pizzico di sale. Fatele cuocere qualche minuto, poi giratele con delicatezza.

5. Bagnate con il vino e completate la cottura delle triglie. Poi toglietele dalla padella e recuperate tutta la loro polpa, e mettetela da parte.

6. Gettate le zucchine nella padella dove avete cotto le triglie, e portatele a metà cottura.

7. Unite la bustina di zafferano e un po’ di acqua se necessario; aggiustate di sale.

8. Quando le zucchine sono quasi cotte, gettate nella padella anche i fiori e i pomodorini.

9. Alla fine aggiungete anche la polpa delle triglie.

10. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela conservando un po’ di acqua di cottura, e gettatela nella padella con il sugo di triglie e zucchine. Fatela saltare unendo un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario.

11. Distribuite la pasta nei piatti e completatela con un filo di olio extra vergine d’oliva.


Sappiamo che il nostro modo di preparare i sughi di pesce, cioè cuocere il pesce e poi spolparlo, utilizzando il sughetto prodotto in cottura, non è ortodosso, ma lo troviamo conveniente per i seguenti motivi: si serve un primo piatto privo di spine, non si spreca del prezioso pesce come accadrebbe se fosse stato filettato, ed i succhi prodotti dalla cottura contribuiscono ad insaporire il prodotto finale. Per essere onesti, dobbiamo dire che esteticamente il risultato non è straordinario, ma il gusto è superlativo.